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1 薯粉饺子简介

薯粉饺子简介

  薯粉饺子,用红薯、淀粉、芋头、食盐、饺子陷(肉、葱和萝卜等)制而成,加之特殊之馅料,口感顺滑,芋香回味,堪称水饺之王。

  用薯粉及芋仔精制而成,加之特殊之馅料,口感顺滑/芋香回味,堪称水饺之王。

  1.备好一定量的红薯和淀粉,如果有块头的要磨成粉末;

  2.加入蒸煮熟的芋头(或香芋)打烂成泥浆状/生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状;

  3.加入食盐和水(热水,并且最好少放点)混合搅拌至粘性面团;

  4.然后就是揪一小团,压成饺子皮了;

  5.饺子陷里放的佐料一般是肉、葱和萝卜,吃的时候在一个碗里根据个人喜好加葱、生姜、盐、油……

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2 薯粉饺子的做法

薯粉饺子的做法

  用高压锅把芋头煮熟,剥掉皮放进一个大的盆里等待揉制面团(我们是全家人过年吃的,还会送人,所以就会做得多一点),刚出锅的芋头非常的烫,要小心哦。

  趁热倒入番薯粉(番薯粉和米粉、面粉都不同,摸起来有颗粒并且触感冰凉),分量适量,可以凭感觉边揉边适当添加些,注意整个过程不要加水,如果太干,可以取下四五个小面团放入滚烫的开水中煮熟,再放入大面团中揉,就可以增加面团的湿度和柔软度,为了包饺子时不会开裂,面团必须揉到像下图那样光滑哦。

  揉面的同时制作馅料(我们家人多,哈哈),馅料可以由自己喜欢制作口味。我们家一般是冬笋、白萝卜胡萝卜、猪肉、香菇,这回因为家里正好有豆腐泡就也加了一点,把这些全部剁碎和在一起,入锅炒,调味,出锅。这个馅料底部放一个小碗(饭碗大小)可以过滤多余汤汁和油哦。也是因为汤汁太多不好包啦。馅料的量也是自己控制的哦。

  接下来就是不停的包啦,对于新手来说,最难的就是这个包饺子的方法。首先揪下来一个小面团,揉成球,用大拇指戳进面团,利用两只手的大拇指、食指、中指,不停的捏捏成表面光滑的中间低四周高的面皮,随即加入适量的馅料(注意不要太多,不然包不住),捏成如下图所示的三角形的山粉饺。原谅我没办法教你怎么包成这种样子,只可意会不可言传啊。不然你来我家,我教你吧。

  把所有的面团都做成山粉饺之后,就可以下锅蒸啦,图三是刚蒸好的样子,图四是放了一会颜色较深的样子。不说啦,我要去吃啦。

  END

  注意事项

  也许大家觉得适量这个词很难把控,不过我们是做给自己吃的,所以并没有细节到几克、几个等等,馅料多了就再包点普通的饺子,或者直接吃也很好吃,面团做不完就再炒点馅料就好,我觉得不需要斤斤计较的。

  山粉饺蒸熟后变硬有利于保存不变质哦,像冬天这样的季节吃火锅也可以加点进去非常好吃,早上直接丢几个锅里煮着吃也很方便。

  当然也可以蘸醋吃哦。

  制作山粉饺最重的是面皮,太硬、太黏都不利于包饺子,所以揉面团时要非常注意,当然也非常辛苦。

  馅料不可以太多汤汁,不然在包饺子时会漫出来,而且面皮的粘度也会降低。过滤汤汁的方法上文有提过。

  做饺子前在上要平铺一张塑料桌布等相同材质的东西,这样可以干净一点,也可以防止沾粘。

  最最重要的是不要搞错番薯粉,要是加了别的什么面粉、米粉的就做不出来啦。

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3 薯粉饺子的营养价值

薯粉饺子的营养价值

  红薯块根常除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精,也可制取淀粉、提取果胶等,制取的淀粉可以制作粉条和粉皮,可以制作美味的菜肴。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,红薯是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

  红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有「补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴。

  红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用。另外,它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。

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4 薯粉饺子的价格

薯粉饺子的价格

  薯粉饺子的价格很实惠,而且也是家常食物,大家都会自己动手制作的。

  把芋仔表面的泥清洗干净,冷水下锅煮至熟透,熟后捞起来,待不烫手后剥皮放入大盆中揉成芋仔泥。

  在盆里倒入红薯粉和芋仔泥一起揉搓,边揉边加少许的冷水,水太少则揉不开,水太多了容易粘手,所以边揉边加水,等到揉得像面团一样就可以准备包饺子了。

  把白萝卜大蒜和瘦肉剁碎放入烧热的油锅中翻炒一下,放入少许的盐调味,盛出来搅拌均匀备用。饺子馅煸炒一下可以使饺子吃起来更香。

  取一小团揉好的芋仔团,把它压扁,像做饼一样弄成一个圆的薄饼,再把准备好的馅放到薄饼中间,纯手工拈成一个饺子。

  最后那一个小碗,倒入酱油,辣椒,把煮沸的饺子汤舀一勺到里面,美味的辣椒水就可以用来蘸饺子吃了,真的很好吃哦!

  END

  注意事项

  饺子皮不要和的太烂,不然包的时候容易烂掉

  饺子馅记得一定要在锅里煸炒一会,炒出香味。

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