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1 蜂糖糕简介

蜂糖糕简介

  蜂糖糕,泰州特色茶食之一,古代以面粉、蜂蜜(今天多以白糖)制成的一种松软发糕,《泰县方言补·物部》:“密糖糕谓之蜂糖糕。《西溪丛话》:扬行密据扬州,民呼密为蜂糖。蜜糖糕之称蜂糖糕以此。”(《饮食类》)可在宋代笔记之中觅得其例,(宋)周密《武林旧事》卷6:“……蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕……”(《糕》)(明)姚士麟《见只编》卷下:“其常供以日易,一日卷煎,二日细糖……十四日雪糕,十五日肥面角,十六日蜂糖糕,十七日酥油烧饼……二十九日酪,三十日千层烧饼。”(清)朱彝尊《日下旧闻》卷33:“奉先殿供养:初一日卷煎,初二日髓饼……二十一日蜂糖糕,二十二日芝麻烧饼……二十九日酥油烧饼,三十日糖酥饼。”

  蜂(普通话读fēng,泰州话读fōng,读时与泰州话的“风”读音相同)糖,蜂蜜,因避杨行密讳而改。杨行密是“五代十国”南吴的奠基人,唐昭宗天复二年(902年)被封为吴王,建都广陵(今扬州市),天佑二年(905年)病死,唐朝谥武忠王。公元927年,杨溥在金陵(今南京市)即皇帝位,追尊其父杨行密为武皇帝,庙号太祖。937年,徐知诰即南唐先主李昪废杨溥,南吴灭亡。南吴割据政权前后共历四主,统治包括泰州在内江淮地区36年。至今泰州民间仍有“小儿冢”的传说,据说李昪夺取帝位以后,就将杨氏家族所有的人禁锢至泰州永宁宫,子孙只允宫内婚配,男孩一到五岁,南唐朝廷就会派人到泰州永宁宫,封以官爵,授以冠服,然后赐死,埋尸宫外荒地,州人称之为小儿冢。(宋)彭乘《墨客挥犀》卷9:“杨行密之据扬州,民呼‘蜜’为‘蜂糖’。夫‘蜜’、‘密’,二音也,呼吸不同,字体各异,亦由‘茄子’、‘伽子’之义。甚哉,南方之好避讳者如此。”(宋)王辟之《渑水燕谈录》卷9:“杨行密之据淮阳,淮人避其名,以‘密’为‘蜂糖’。尤见淮、浙之音误也。”糕,本字作餻,本义:用米粉或面粉等为原料制成的一种食品,《集韵。豪韵》居劳切:“餻,《博雅》:‘饔、餻,饵也。’或从米。”

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2 蜂糖糕的做法

蜂糖糕的做法

  用料:1:高筯面粉2杯 (Strong white floor),泡打粉(baking powder) 2茶匙,糖1/3杯,拌匀。2:温水200毫升,糖2茶匙,快速发酵粉(yeast) 2茶匙搅拌均匀,静置10分钟。3:糖渍杂果粒2大匙, 葡萄干若干。4:玉米油适量。

  做法:

  盆内放入1料混合,然后加入2料揉成大块面团,这时面团粘手,倒入15毫升玉米油揉成非常软的面团,做糕类点心面一定要非常软才好。放在暖和的地方发酵,等到面团发至原来的两倍大。

  把发好的面团撒点干面粉轻轻揉一揉,做成一个大圆饼,面上涂点油朝下放入蒸笼上(蒸笼上垫上一层baking paper)。将蒸笼放入盛了小半锅开水蒸锅的笼屉上盖上盖,醒发20分钟。然后将糖渍杂果粒均匀撒在发面上,蒸锅盖上盖,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸30分钟,离火后等2分钟再揭盖。切块食用

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3 蜂糖糕的营养价值

蜂糖糕的营养价值

  精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

  面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

  面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

  面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

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4 蜂糖糕的价格

蜂糖糕的价格

  蜂糖糕的制作方法很简单,而且价格也很实惠,大家其实可以在家里自行制作。

  原料:精面粉10千克,绵白糖4000克,糯米1000克,酒药1包,麦夫皮1000克,红绿丝500克,红枣500克,果脯500克,麻油500克。

  制法:1、糯米、麦夫皮浸泡蒸制放入酒药发酵制成米酒,备用。

  2、面粉加热水(约70℃)按1:1.8和成稀面团,放进白糖搅拌均匀。

  3、将制成的米酒去渣(须过滤)投进稀面团发酵。约4—6小时。

  4、红绿丝、红枣(去核)果脯清洗浸泡备用。

  5、将发酵的稀面团分别置于笼中,再将各种果料放在面团表面,旺火蒸熟。

  特点:软糯可口,营养丰富,夏令美点,老少皆宜。

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