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1 栗糕简介

栗糕简介

  江南地区汉族传统节日食品,为农历九月九日重阳节传统习俗登高时的应时小吃。糕呈菱形,色酱黄,质糯、栗香、味甜。据《梦粱录》记载,宋朝已有此糕。

  糕呈菱形,色酱黄,质糯、栗香、味甜。据《梦粱录》记载,宋朝已有此糕。

  所属地区:浙江小吃

  工艺:蒸法

  煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子,此重阳小食也。

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2 栗糕的做法

栗糕的做法

  糯米粉1750克,粳米粉、鲜栗子各750克,白糖650克,红糖100克。

  1.将栗子洗净,从中间剖开后入锅,加水没过栗子,煮至七成熟时,捞出去壳和内膜。

  2.糯米粉250克加水25克拌匀搓碎,再加入红糖拌匀,用18眼竹筛筛成松粉。

  3.盆内加入粳米粉、糯米粉,白糖用水1400克溶化后,倒入盆中搅成糊状,移入垫好屉布的笼内摊平,上火蒸约6分钟后,揭去笼盖,用竹筛筛在糕面上松粉,把栗肉整齐地铺在松粉上,再在旺火上蒸约20分钟,蒸熟后晾透,切成7厘米长、5厘米宽、1.2厘米厚的菱形块。

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3 栗糕的营养价值

栗糕的营养价值

  栗子产生的能量较高,是属于坚果类,所含的淀粉是很高的。据调查干栗子的碳水化合物达到77%,鲜栗子有40%之多,是马铃薯的2.4倍;栗子当中的蛋白质含量是4%~5%,虽然不如花生、核桃多,但是也比煮熟后的米饭要高。

  鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿要多,更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等含量比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比号称富含钾的苹果还高4倍。

  栗子中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高,栗子的维生素B1.B2含量丰富,维生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素C,这是粮食所不能比拟的。每100克含蛋白质5.7克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40~60毫克,熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

 

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4 栗糕的价格

栗糕的价格

  栗糕的价格并不是特别的贵,而且在家里自行制作也是很简单的。

  蜜枣切丝。

  生的板栗烫一下、剥去外衣,切丁和片备用。

  称好需要的材料。

  糯米粉和粘米粉混合加入糖、倒入温水揉成团,粉团手感比较干、有些韧性,把粉团按开,倒入板栗丁。

  揉合成团

  模具内侧刷油,这糕蒸好了有粘性,刷了油脱模会方便些。

  揪一小块粉团入模具,按压成形。

  面上按一片板栗片、按一条蜜枣丝间隔着排放,小时候吃的糕上有红绿丝,亲亲不喜欢所以我也省了,再按上几粒熏豆。

  蒸上也刷油,排上整好形的糕。

  冷水入锅,上汽再蒸约15分钟左右,关火焖两三分钟即可。

  等栗糕出锅后趁热晒上桂花,要等稍凉后、再脱模会比较容易。

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