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1 酒酿饼简介

酒酿饼简介

  酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

  寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。

  几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

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2 酒酿饼的做法

酒酿饼的做法

  1.先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。

  2.见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。

  3.平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。

  其他做法

  饼皮:面粉、酒酿、白糖

  肉馅:红糖、面粉

  做法:

  1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大。

  2、发好的面团取出揉圆,分成两等份,再分割成大小均等的小剂子。

  3、取一个小剂子揉圆按扁,略擀薄成饼状,即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。

  4、取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料,收口捏紧后再擀成饼状,盖保鲜膜醒发30分钟。

  5、平底锅烧热后加少许油,转小火,放入饼坯,加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄,加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可。

  小贴士:

  1、如果担心纯酒酿发酵时间太长,可加少量发酵粉,我承认我加了一点点哈。

  2、红糖馅的做法:红糖和面粉大约以4:1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。

  3、包红糖馅时一定要捏紧,防止漏馅。

  4、烙饼时一定要小火,我第一锅就是火大了,上色过深。

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3 酒酿饼的营养价值

酒酿饼的营养价值

  1.这道饼靠的是酒酿发酵,因此时间较长,面团一定要放在较温暖处以帮助发酵,天气太冷时,可先将电锅加热后拔掉插头,再将面团放在锅内发酵,但温度不宜太高,以免面种烫死。

  2.馅料除了豆沙,也可以用熟粉拌入芝麻,白糖作馅。

  3.饼放入平底锅后,最好加上盖,使其快熟。

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4 酒酿饼的价格

酒酿饼的价格

  酒酿饼,以苏州当地冬小麦和酒酿为原料。据采芝斋介绍酒酿饼每年清明前上市,6月落市。价格方面,目前黄天源酒酿饼售价2.5元/只,采芝斋酒酿饼2.5元/只,乾生元酒酿饼2.5元/只

  酒酿饼,一般在正月初上市,到三月中下旬下市,是春天的时令食品。酒酿饼,以苏州当地冬小麦和酒酿为原料。馅有荤素之别,以玫瑰、豆沙、薄荷居多。一到上市季节,食品店门口便会设起炉灶,热炉烘烤,现烤现卖。顾客买了,则趁热享用,不但甜肥油腻,还带有浓郁的酒酿香味。

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