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1 辣根的价格

辣根的价格

  辣根(别名马萝卜)和萝卜是同一个科,很好养活,有些人甚至把它视为花园祸害。价格参考萝卜,餐上常见的就是用辣根制作的青芥辣,都添加了绿色色素。与青芥辣相比,山葵酱的口感柔和、细腻,明显的没有青芥辣那么冲,而且后劲会消散的很快,回味是淡淡的香甜和清爽。

  山葵需要在苛刻环境生长2年才能上桌,独特的香气物质使它成为顶级的调味料。

  山葵生长于海拔1300-2500 米冷凉潮湿的高山和野溪谷,具有喜阴、喜湿、喜透气的低温、寡阳、背阴寄林的生物特性,成活温度-7℃~ 28℃,生长温度7℃~21℃,最佳生长日均温度14℃~18℃,当日均气温达25℃时,就会出现病害,生态环境的湿度要求为75%~100%,土壤的PH 值要求在5.5~7.1 之间,最佳为6.5 左右的微酸性土壤。冷凉潮湿的气候、清澈不停流动的泉水、纯净肥沃的林下土壤,冬季大雪的覆盖等等,生长环境极其苛刻。

  山葵中的5--甲硫基戊基异硫氰酸脂,6--甲硫基己基异硫氰酸脂,7--甲硫基庚基异硫氰酸脂使他比辣根和芥籽拥有特有的香气,而以6--甲硫基己基异硫氰酸脂香气最好,这三种成分皆未在辣根和芥籽中检出。

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2 辣根的功效与作用

辣根的功效与作用

  食用价值

  根有辛辣味,作调味品或食用;植株可作饲料。

  药用价值

  性味归经:味辛;性温。归胃;胆;膀胱经

  功效主治:消化不良;小便不利;胆囊炎;关节炎。

  辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。药用内服作兴奋剂,外用引赤;辣根具有利尿、兴奋神经的功效。

  辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯(glucosinolate),其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate),又称黑芥子甙(sinigrin),还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。

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3 辣根的做法

辣根的做法

  辣根海带沙拉

  材料

  瓢干海带1/2斤,白芝麻1小匙,辣根沙拉酱适量

  做法

  1.)将瓢干海带洗净,入锅烫熟后捞起沥干水份备用。

  2.)锅中以小火干炒白芝麻至香味溢出,即可取出与烫熟的海带拌匀。

  3.)将拌好的海带排入容器中,依个人喜好淋上适量的辣根沙拉酱即可。

  辣根酱凉面

  材料

  海藻面100g,红萝卜丝20g,小黄瓜1/2条,蛋皮1片,芥末沾酱1小碗

  做法

  1.取一汤锅,放入海藻面用滚水煮6分钟捞起泡入冷水至冷后捞起沥干。

  2.小黄瓜洗净后切丝泡冷水;蛋皮切丝备用。

  3.取一盘,放上作法1的海藻面,铺上红萝卜丝、作法2的小黄瓜丝、蛋丝于面上后放入冰箱冷藏至冷。

  4.取出作法3的海藻凉面,食用时沾上芥末酱汁即可。

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4 辣根简介

辣根简介

  辣根,别名:马萝卜,拉丁学名:Armoracia rusticana.属罂粟目,十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大,纺锤形,白色,下部分枝。茎粗壮,表面有纵沟,多分枝。原产欧洲东部和土耳其,已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味,含烯丙(基)硫氰酸(C3H5CNS),磨碎后干藏,备作煮牛肉及奶油食品的调料,或切片入罐头中调味。中国自古药用,有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。

  多年生直立草本,高达1米上下,全体无毛。根肉质肥大,纺锤形,白色,下部分枝。茎粗壮,表面有纵沟,多分枝。

  基生叶长圆形或长圆状卵形,长15-35厘米,宽7.5-15厘米,边缘具圆齿,顶端短尖或渐尖,基部心形或楔形而稍下延,叶片背面羽状网脉突起,叶柄半圆形,长达30厘米,上面凹陷;茎生叶无柄或有短柄,下部的叶长圆形至长圆状披针形,边缘通常羽状浅裂,中部的叶广披针形,上部的叶渐小,披针形至条形,边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。

  花序排列成圆锥状;花多数,花梗纤细,长4-5毫米;萼片直立,稍开展,条形,长约3毫米,宽约1.5毫米,边缘及顶端薄膜质,白色透明;花瓣白色,倒卵形,长5-6毫米,宽约3毫米,顶端钝圆或带波状,脉纹明显,基部渐狭呈爪;短雄蕊长约1毫米,长雄蕊长约2毫米,花丝细而扁,向基部稍扩大;子房卵圆形,长约2毫米,花柱极短,柱头扁头状,较花柱宽。

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