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1 绿花菜简介

绿花菜简介

  绿花菜属十字花科,是甘蓝的又一变种。原产意大利,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。

  此菜易栽易种,分期栽培,长年供食。绿花菜介于甘蓝、花椰菜之间,主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用。

  绿花菜起源于欧洲地中海沿岸,因其营养丰富、口感绝佳,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。绿花菜的品质要求:色泽深绿,质地脆嫩,叶球松散,无腐烂、无虫伤者为佳。

  绿花菜可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

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2 绿花菜的做法

绿花菜的做法

  1. 绿花菜品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。绿花菜主要供西餐配菜或做色拉;

  2. 菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

  3. 吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

  4. 绿花菜煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫绿花菜时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

  5. 绿花菜焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

  绿花菜豆酥鳕鱼

  原料:鳕鱼1大片、绿花菜、姜、蒜

  调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油

  做法:

  1、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8—10分钟,取出待用。

  2、锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

  3、绿花菜用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。

  绿花菜炒大蒜

  原料:绿花菜 400g,大蒜 15g

  调料:淀粉 5g,盐 2g,鸡精 5g,水 90ml

  做法:

  1、把绿花菜洗净,适当切块,放到沸水里烫熟,捞出装盘待用。

  2、大蒜洗净包好,制成蒜蓉,用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。

  3、干净的炒锅中,放入已经调好的淀粉水,文火轻轻搅拌到透明状。

  4、撒下蒜蓉立即关火出锅,淋在已经装盘摆好的绿花菜上就完成了。

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3 绿花菜的功效与作用

绿花菜的功效与作用

  1. 绿花菜可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

  2. 另外绿花菜还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

  菜花性凉、味甘;

  可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;

  主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

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4 绿花菜的价格

绿花菜的价格

  河北张北蔬菜城2.9元/斤

  黑龙江牡丹江蔬菜批发市场5.5元/斤

  江苏南环桥农副产品批发市场4.25元/斤

  山西郑州市农产品物流配送中心3.5元/斤

  江苏建湖水产批发市场1.7元/斤

  浙江浙北果蔬菜批发交易中心5.5元/斤

  江西乐平蔬菜批发市场2.7元/斤

  浙江嘉善曹安农产品5.5元/斤

  天津何庄子农产品批发市场3元/斤

  四川麻柳湾市场2.855元/斤

  山东滕州蔬菜批发市场3.9元/斤

  湖南花板桥批发市场3元/斤

  重庆双福国际农贸城2.75元/斤

  山东匡山农产品综合交易市场2.5元/斤

  北京回龙观商品交易市场2.7元/斤

  湖北浠水农产品批发市场3元/斤

  辽宁阜新市蔬菜批发市场4.95元/斤

  山东东庄头蔬菜批发2元/斤

  江苏凌家塘农副产品批发市场3元/斤

  广东汕头农副产品批发市场3.3元/斤

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