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1 婆罗门参简介

婆罗门参简介

  婆罗门参(拉丁学名:Tragopogon pratensis L.),别名西洋牛蒡。为菊科婆罗门参属,能形成肥大肉质根的二年生草本植物。根系发达,肉质根为长圆椎形,表皮黄白色,光滑,根毛较多。叶狭长丛生,又被称为“山羊须”,暗绿色。头状花序,果实为瘦果,种子细长,两端尖,种皮粗糙,黄褐色。生于山坡草地及林间草地,海拔1200~4500米。分布于新疆地区。

  婆罗门参又称西洋牛剪,肉质可蒸煮、炸或作汤,有一种牡砺鲜味,被称为“蔬菜牡蝠”,嫩茎叶也可生食。原产于欧洲南部的希腊、意大利等地,有200多年的栽培历史,病虫害较少。欧美国家栽培较多,中国只有零星种植。

  婆罗门参肉质根有蔬菜牡蛎之称,营养丰富,每100克食用部分含蛋白质3.3克、脂肪0.2克、糖类5.2克、维生素B10.08克、维生素B20.22毫克、维生素C8毫克、钙60毫克、磷75毫克、铁0.7毫克。婆罗门参的嫩叶可生吃、作色拉,也可炒食、作汤。肉质根烤、煮、油炸、作汤均可。婆罗门参还具有治疗黄疸病、提神、利尿的功效,还可用作室观赏植物。

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2 婆罗门参的做法

婆罗门参的做法

  1.婆罗门参的嫩叶可生吃、作色拉,也可炒食、作汤;

  2.肉质根烤、煮、油炸、作汤均可;

  3.在烹调婆罗门参肉质根时,应在煮或蒸熟后再去皮,去皮后即放于有醋或柠檬汁的水中浸,以防止肉质根变黄褐色;

  4.蒸熟后去皮避免乳白色汁液的流失,才能保留婆罗门参特有的牡蛎风味。

  蒜香鸡翅配沙拉

  1.准备材料。

  22.鸡翅洗净。两面各切2刀。

  3.大蒜压成蒜蓉,放入鸡翅中,倒入腌料(大蒜 3头 加饭酒 2勺 五香粉 1勺 蚝油 1勺 鸡粉 1/2勺 盐 1/2勺)。

  4.腌制1-2天入味。

  5.把蔬菜沙拉所需的包菜、紫甘蓝、生菜用盐水和淀粉浸泡20分钟冲洗干净。

  6.生菜、紫甘蓝、包菜切成丝备用。

  7.玉米笋、婆罗门参用水焯一下过凉备用。

  8.用沙拉汁拌匀,可以依据口味喜好加点盐即可。

  9.油锅烧至6-7层热,腌好的鸡翅擦掉表面的蒜蓉腌料,小火慢炸或者煎至表面微微金黄色。

  10.捞起控油备用。

  11.油锅继续大火烧热,将鸡翅复炸至金黄色。捞起,用锅里的热油再浇一次,控油。

  小贴士

  1、蔬菜沙拉可以用自己喜欢的蔬菜。

  2、沙拉酱也可以用自己喜欢的口味。

  3、鸡翅要复炸一次,淋油一次。如果觉得太油腻,可以煎。

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3 婆罗门参的功效与作用

婆罗门参的功效与作用

  别名:土泡参、绿芨

  来源:为菊科植物蒜叶婆罗门参的叶和根。

  采收和储藏:春、夏季采叶,秋季采根,鲜用或晒干。

  性味:味甘;淡;性平

  功能主治:健脾益气。主病后体虚;小儿疳积;头癣

  用法用量:内服:煎汤,叶3~12g;根15~30g。外用:适量,捣汁搽。

  婆罗门参的肉质根以鲜食为佳,风味由于牛蒡,有浓郁的牡蛎香味,可以烤、炖、炸或作汤等。其中以切薄片挂蛋糊油炸味道鲜美,似鲜炸牡蛎。其根皮有切口时会溢出白色汁液,易迅速变褐,故需即切即做。除鲜食外,还可以储藏与加工。其嫩叶可做沙拉或炒食。

  营养成分

  1、稳定化芦荟凝胶成份:木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、 蒽Resistannol;

  2、维生素:维生素B1、叶酸、维生素B2、维生素C、烟酰胺、维生素E、维生素B6、维生素A、胆碱、(B-胡萝卜素);

  3、无机元素:Ca ;

  4、单糖和粘多糖:纤维素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、术糖 ;

  5、酶:氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、过氧化氢酶;

  6、必需氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸。

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4 婆罗门参的价格

婆罗门参的价格

  婆罗门蔘属于野生蔬菜,蔬菜批发市场4.5-4.8元一斤(上货价),市场零售价12元左右(鲜品)

  婆罗门参耐寒并耐贮运。肉质根在低温贮藏时可产生极佳的牡蛎样味道。适宜在冷库或冷窖中低温贮藏。贮藏条件:温度,0℃;相对湿度,95%~98%;气体成分:氧,3%;二氧化碳,3%。运输时可用箱、筐、袋装。

  肉质根色正、整齐,无机械伤、无病虫害;筐、箱、袋装。婆罗门参也是一种易于迅速变色的菜食,因此在做熟后如不立即食用,就将去皮的肉质根放在碗里并加入适量的食醋或柠檬酸,以防止肉质根变成黄褐色。

  婆罗门参适宜温度范围较广耐寒;又耐热。种子发芽的适宜温度为23℃左右,30℃以上或l5℃以下发芽都不良。幼苗期的温度以25℃左右为最佳,肉质根形成期以28℃左右为宜。在整个生长过程中气温由低到高,又到低的条件心爱,较易获得高产。生长前期温度高,出苗快,有形成较繁茂的叶丛。为肉质根的生长建立基础。

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