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1 青菜简介

青菜简介

  泡青菜(学名:Brassica chinensis var chinensis),又名大叶青,宽帮青菜。产地四川,质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高,每株重量约0.5-5kg。

  江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜,苗小、质地松软,后感滑腻,泡松,略甜。东北地区称油菜,小青菜,为一年生草本,茎、叶用蔬菜,颜色深绿。性喜冷凉,抗寒力较强,种子发芽的最低温度3~5℃,在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较发达,主根入土深,支、细根多,要求土层深厚,结构良好,有机质丰富。既保肥保水,又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中,更有利于增加产量,提高菜籽含油率。

  青菜中含多种营养素,富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。

  青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下,还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养,经济实惠,普遍食用。

  吃火锅时青菜也人们的首选,因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类,往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜,这时候青菜将是人们的不二选择。

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2 青菜的做法

青菜的做法

  清炒上海青:青菜500克,洗净切成3厘米长段,锅烧热,下菜油,旺火烧至七成热时,下青菜旺火煸炒,酌加精盐,菜熟后起锅装盘。

  特点:本菜有助于活血化瘀,降低血脂的作用,适宜于高血压、高血脂等患者食之。

  凉拌上海青菜:嫩青菜500克,将青菜梗、叶分开后洗净,切3厘米长段,沥干水,人滚水中煮熟,捞出沥水装盘,以麻油、精盐拌食。

  特点:此菜微苦,具有宽肠通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均应常食。

  四川大青菜熬粥治疗牙龈肿痛,尿痛尿急有特效。

  适宜人群

  一般人均可食用,特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者,但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

  注意事项

  1、青菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、炖、腌制酸菜、泡菜青菜心可做配料。上海青用于炒食如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

  2、食用青菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。

  3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。

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3 青菜的功效与作用

青菜的功效与作用

  降低血脂

  青菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃,少许寒必温缓和寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用,可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

  解毒消肿

  青菜中所含的植物激素,能增加酶的形成,

  对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

  宽肠通便

  青菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。

  美容保健

  青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质,常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500g青菜,其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求,另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

  花蜜功效

  青菜花蜜具有清热润燥、舒张血管、行血破气,消肿散结、和血补身功效。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱及疗疮热疖患者。

  性味归经

  性凉,味甘易伤脾胃,少许寒必温缓和药性。

  入肝、脾、肺经。

  种子辛、温。可行滞活血、消肿解毒、痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮,产后心、腹诸疾及恶露不下、产后泄泻;蛔虫肠梗阻、破气消肿、血痢,胃痛、神经痛、头部充血。

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4 青菜的价格

青菜的价格

  江苏凌家塘农副产品批发市场1.5元/斤

  四川郭达市场2.5元/斤

  江苏南环桥农副产品批发市场1.5元/斤

  陕西新阳光农副产品批发市场2.25元/斤

  上海农产品中心批发市场1.7元/斤

  四川石龙蔬菜批发市场1元/斤

  浙江绍兴蔬菜果品批发交易中心2.25元/斤

  江苏无锡朝阳农贸市场1.55元/斤

  江苏建湖水产批发市场0.4元/斤

  浙江义乌农贸城1.8元/斤

  山东黑马农贸市场3元/斤

  浙江金华农产品批发市场1.65元/斤

  浙江嘉兴蔬菜批发市场1.01元/斤

  相宜的黄金搭配:

  青菜+香菇 = 预防癌症

  青菜+虾仁 = 增加钙吸收、补肾壮阳

  青菜+豆腐 = 止咳平喘,增强机体免疫力

  青菜+鸡肉 = 强化肝功能、抵御皮肤过度角质化

  相克的禁忌搭配:

  青菜+山药 = 影响营养素的吸收

  青菜+南瓜 = 降低青菜的营养价值

  选购储存

  购买时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩青菜,用两指轻轻一掐即断者为佳。

  青菜不宜长期保存,放在冰箱中可保存24小时左右。

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