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1 青花菜简介

青花菜简介

  青花菜为1-2年生草本植物,原产于地中海东部沿岸地区,目前我国南北方均有栽培,已成为日常主要蔬菜之一。青花菜营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。

  十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,光绪年间传入中国。

  青花菜形态特征、生长习性和普通的白花菜(甘蓝)基本相似,属十字花科芸薹属甘蓝种,1-2年生草本植物。长势强健,耐热性和抗寒性都较强。植株高大,根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎,顶端群生花蕾。紧密群集成花球状,形状为半球型,花蕾青绿色,故称青花菜。

  青花菜中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜青花菜的花球中,含蛋白质3.6克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,维生素A含量比白菜高100多倍,青花菜中矿物质成也很全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,与同属于十字花科的白菜花相当。

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2 青花菜的做法

青花菜的做法

  青花菜豆酥鳕鱼

  原料:鳕鱼1大片、青花菜、姜、蒜

  调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油

  做法:

  1、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8—10分钟,取出待用。

  2、锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

  3、青花菜用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。

  青花菜炒大蒜

  原料:青花菜 400g,大蒜 15g

  调料:淀粉 5g,盐 2g,鸡精 5g,水 90ml

  做法:

  1、把青花菜洗净,适当切块,放到沸水里烫熟,捞出装盘待用。

  2、大蒜洗净包好,制成蒜蓉,用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。

  3、干净的炒锅中,放入已经调好的淀粉水,文火轻轻搅拌到透明状。

  4、撒下蒜蓉立即关火出锅,淋在已经装盘摆好的青花菜上就完成了。

  奶油青花菜汤

  主要材料:新鲜青花菜、洋葱末、奶油、黄油、面粉

  调味料:盐、胡椒、鸡汤

  (1)青花菜去根,改刀成块。

  (2)用黄油将洋葱末煸香,加入青花菜和鸡汤,用大火烧开。

  (3)用黄油将面粉炒香,徐徐加入汤内,使汤浓稠,加入盐、胡椒调味。

  (4)用粉碎机将汤连料一起搅打粉碎一遍,回锅烧开,加入奶油,装盆即可

  注意:烹调过程要紧凑,保证汤色呈淡绿色。

  蟹肉青花菜

  原料:熟新鲜蟹肉250克,青花菜500克,蛋白2只,姜茸15克,鸡汤50克;调味料:生抽30克,生粉15克,油1汤匙,胡椒粉及麻油各少许,盐15克;

  制作:

  1. 青花菜洗净,切成小花状,用盐水浸片刻,冲洗干净,沥去水分,置深碟内,加入适量之油,盐,封上微波保鲜纸,用高火煮约4分钟,取出,沥去水分待用。

  2. 将蟹肉,姜茸拌匀,加入调味及清鸡汤,封上微波保鲜纸,用高火煮约3分钟,取出,加入蛋白拌匀。

  3. 将青花菜排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鲜纸,再用高火煮约1分钟,即可供食。

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3 青花菜的功效与作用

青花菜的功效与作用

  青花菜中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜青花菜的花球中,含蛋白质3.6克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,维生素A含量比白菜高100多倍,青花菜中矿物质成也很全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,与同属于十字花科的白菜花相当。

  青花菜的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的青花菜中,水分占90.6%,含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克,能提供117.2千焦的热量。烹制后的青花菜含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外,青花菜还含有胡萝卜素。青花菜可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率,还有杀菌和防止感染的功效。

  青花菜可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,青花菜中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”,这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用,并帮助癌变细胞修复为正常细胞。

  除了抗癌以外,青花菜还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,青花菜属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

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4 青花菜的价格

青花菜的价格

  河北张北蔬菜城2.9元/斤

  黑龙江牡丹江蔬菜批发市场6.5元/斤

  江苏南环桥农副产品批发市场4.25元/斤

  山西郑州市农产品物流配送中心3.5元/斤

  江苏建湖水产批发市场1.7元/斤

  浙江浙北果蔬菜批发交易中心5.5元/斤

  江西乐平蔬菜批发市场2.4元/斤

  浙江嘉善曹安农产品5.5元/斤

  天津何庄子农产品批发市场2.5元/斤

  四川麻柳湾市场2.855元/斤

  山东滕州蔬菜批发市场4.095元/斤

  湖南花板桥批发市场2.5元/斤

  重庆双福国际农贸城2.75元/斤

  山东匡山农产品综合交易市场2.5元/斤

  北京回龙观商品交易市场2.7元/斤

  湖北浠水农产品批发市场2.7元/斤

  辽宁阜新市蔬菜批发市场4.95元/斤

  山东东庄头蔬菜批发2元/斤

  江苏凌家塘农副产品批发市场3元/斤

  广东汕头农副产品批发市场3.25元/斤

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