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1 枯茗的价格

枯茗的价格

  枯茗作为一种大宗中药材和著名调料,加上其生长环境的独特性,在历史上价格波动频繁。2007年,由于伊朗等地减产出口量增加,价格不断上涨,由产新初期的13元左右上升到18元左右。2008年价格基本维持在15元左右。2009年,由于种植面积扩大,产新之后货丰价滑,最低时甘肃收购价降至10-10.5元。2010年,世界枯茗主要生产国印度、伊朗和叙利亚等地都报减产,国内新疆、甘肃受倒春寒影响减产50-60%,价格迅速上升到30元左右,上升幅度达到200%左右。2011年,由于产量增加,价格又回落到15-16元。2012年到现在一直稳定在16-18元之间。2013年产新之初,受阴雨天气影响,价格一地坚挺在18.5-19元,之后随着大货上市,价格转疲,回落到16-17元。从枯茗近5年的价格变化观察,发现其价格受产量因素影响巨大,价格波动于10—30元/公斤之间。

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2 枯茗的功效与作用

枯茗的功效与作用

  枯茗的香味浓厚而独特,为强烈的和不怎么和谐的青辛香气,有一些药味,香味扩散力强而又持久,其味感与上相同。

  特适合阿拉伯地区、印度和东南亚等穆斯林风俗的烹调,除了在美国还有一些使用外,枯茗的风味不符合西方的饮食习惯,在日本也用得不多。但枯茗是埃及、印度和土耳其咖喱粉的必不可少的组成成分,在许多墨西哥菜肴中也常使用。如印度的芒果酱和酸辣酱。

  干粉制品:

  在我国常用于羊肉串等烧烤肉食中,可带有西域化的风味,深受我国北方人的喜爱,是重要的食品佐料。需求量逐年增长,种植面积也逐年扩大。作为食用香辛料已有1500多年历史,是一种十分受欢迎的调味圣味。我国南北都可种植。

  精油:

  其叶食用能补脑,提高记忆力,并可作为配料,增加口感。果实中含有2.5-4%的精油。

  枯茗精油为淡黄色或棕色液体,枯茗油树脂为黄绿色油状物,100g油树脂中约含精油60ml,1g油树脂约等于20g新粉碎的枯茗籽粉。可用于调香或用于烧烤、面包、鱼酱等调味。并可作为海鲜及沙拉的配料,增加口感,精油最常被用于制作牙膏材料。枯茗精油也用于调配酒类

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3 枯茗的做法

枯茗的做法

  枯茗粉是烧烤时的必备,在做家常菜的时候,枯茗粉也可以增加肉类的风味,做出西北菜的滋味。枯茗味道香浓,配上有较劲的牛肉,香料和牛肉的肉汁完美结合,美味至极。下面就给大家介绍枯茗牛肉的做法。

  主料:牛肉。

  辅料:红葱头半个。

  调料:色拉油适量,食盐少许,料酒适量,生抽适量,白糖少许,枯茗适量。

  制作步骤:1. 牛肉在冰箱内冻硬后,拿出来用刀切成薄片,尽量越薄越好。2. 将切好的肉片放在碗里,加生抽、料酒、盐和少许糖搅拌均匀,腌制15分钟。3. 腌肉的同时,将洋葱切片。4. 锅中倒油,大火爆炒,放入肉片,迅速炒散后,倒入洋葱片,放少量盐,待肉片变色后撒枯茗粉,此时关火,翻炒均匀后即可出锅。

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4 枯茗简介

枯茗简介

  枯茗(Cuminum cyminum L.)属伞形科孜然芹属,俗称孜然,一二年生草本植物。叶2-3回羽状复叶,叶片线状,伞形花序黄色。主要产于埃及和西亚地区,我国新疆也有栽种。

  一年生或二年生草本,高20-40厘米,全株(除果实外)光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄,有狭披针形的鞘;叶片三出式2回羽状全裂,末回裂片狭线形,长1.5-5厘米,宽0.3-0.5毫米。复伞形花序多数,多呈二歧式分枝,伞形花序直径2-3厘米;总苞片3-6,线形或线状披针形,边缘膜质,白色,顶端有长芒状的刺,有时3深裂,不等长,长1-5厘米,反折;伞辐3-5,不等长;小伞形花序通常有7花,小总苞片3-5,与总苞片相似,顶端针芒状,反折,较小,长3.5-5毫米,宽0.5毫米;花瓣粉红或白色,长圆形,顶端微缺,有内折的小舌片;萼齿钻形,长超过花柱;花柱基圆锥状,花柱短,叉开,柱头头状,分生果长圆形,两端狭窄,长6毫米,宽1.5毫米,密被白色刚毛;每棱槽内油管1,合生面油管2,胚乳腹面微凹。花期4月,果期5月。

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