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1 浓缩咖啡简介

浓缩咖啡简介

  浓缩咖啡是一种以咖啡提取物为主要原料,经过适当调配,通过咖啡机磨粉加水蒸煮后得到的饮品。

  浓缩咖啡(Espresso)是一种意大利式煮制咖啡的方法,已有百年的历史。浓缩咖啡这个词来源于意大利语,意思是“快”,因为浓缩咖啡在制做好之后要立刻送到顾客那里。双份浓缩咖啡是由47至62.5毫升(1.5-2盎司)的咖啡提取物、88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压,在22至28秒内制成。而咖啡提取物是从14至16克的咖啡粉里提取出来的。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油,占饮料的10-30%。浓缩咖啡制作要满足四个条件:正确的研磨,正确的咖啡拚配,优质的特浓咖啡机,和熟练的吧操作员。如果能满足这四个条件,则制做出的咖啡一定美味香浓。

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2 浓缩咖啡的做法

浓缩咖啡的做法

  ‘浓缩咖啡尺度’定义为衡量浓缩咖啡是否尽善尽美的方法。理想情况下,浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味,以及类似新磨咖啡粉的香气。咖啡油应该是深红棕色,应该口感顺滑、浓郁。完美的浓缩咖啡不需添加任何附加物,而可直接饮用。加入牛奶时,还能保持轮廓清晰,不易消失。饮用后,令人愉悦的香味,能在口腔内保持几分钟。这里我们讨论影响浓缩咖啡口味的几个因素,并说明如何最大限度发挥浓缩咖啡的潜质。如果忽视任何一个因素,浓缩咖啡就不可能尽善尽美。

  1. 拼配没有好的拼配,当然也就得不到好的浓缩咖啡。拼配是为了得到期望中的甜味、香味和滑润。拼配咖啡还必须新鲜。我们推荐使用焙制后4天之内的咖啡。

  2. 你常会发现,有的咖啡焙制颜色过深。这会产生苦味和木炭的味道。善于浓缩咖啡拼配的人,会焙制稍轻以保持咖啡中的香味和糖份。

  3. 磨粉全天都要监视磨粉过程,以使提取过程保持在25--30秒,不要为补偿粉的粗细变化而调整你压粉力量。

  4. 磨粉机必须采用高质量的磨粉机。

  5. 出粉想获取顶级香味,必须是新鲜研磨的咖啡。按订货量磨粉和制作。当有人只要一份浓缩咖啡,就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉,都不要用来做浓缩咖啡。

  6. 布粉出粉后,将手柄里的咖啡粉布均匀、压粉。用5磅的力平稳地压粉一次,然后,用30磅的力压紧一次,再用20磅的力压紧。同时压粉器转动720度。

  7. 水中矿物质用于浓缩咖啡的水,必须过滤。在有些城市还需补偿水中的矿物质。在咖啡机中的水存储太长时间,会没有味道。接一小杯水,放凉后,尝尝味道如何。如果有怪味,就必须清空锅炉,重新上水。

  8. 水温水温应该稳定在88--93度之间。选择浓缩咖啡机时,要注意水温和温度的稳定性。

  9. 水温稳定稳定的水温保证了浓缩咖啡的一致性。

  10. 水压通过浓缩咖啡的水压应该在9--10个压气压之间。这个压力保证了咖啡油的产生。

  11. 锅炉压力锅炉压力决定了能变位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常,你可以尝试调整锅炉压力。当然这些工作需由专业人员完成。

  12. 提取时间制作双份1盎司浓缩咖啡的时间为25--30秒。不管时间如何,当咖啡颜色变浅时,就应该关掉水泵。目标是,在25--30秒内,咖啡颜色为红棕色,没有变化。

  13. 手柄和碗手柄的温度应该与制作咖啡水温一至。因此要保留在出水头上碗应能装下16--18克咖啡粉,且是直壁的。碗内的曲线会导致提取不均匀。

  14.及时迅速而小心地操作用于出粉、布粉、压粉、预热和启动做咖啡的时间不应超过30秒。

  15. 咖啡机清理这可能是现今使用咖啡机最大的问题。如果咖啡机、碗、手柄不定期清理,浓缩咖啡就会有一种腐败的味道。

  16. 磨粉机的保养 磨粉机的叶片每天都要清扫干净。在做咖啡时亦可刷去沾在叶片与粉仓间的粉。叶片至少每年更换一次。这样才能保证粉颗粒具有最大表面积。

  17. 环境因素一天中,空气温度、湿度都在变化。咖啡是吸潮的。磨粉机的粗细就要不断调整,以取得25--30秒煮制时间。温度的影响不如湿度那么明显,但也应该避免暴露在高温下。

  18. 咖啡杯咖啡杯应该通过咖啡机以外的热源预热。咖啡机中取走一杯水去暖杯会降低锅炉水温,导致提取不均匀。咖啡应该是厚壁、窄口径,以保持咖啡的温度和香味。

  19. 时间不能过分强调时间的重要性。重要的是要知道我们总是有潜力可挖的。改变任何一个参数,你就会进步或倒退。准备浓缩咖啡,是一门艺术,也需要精准和科学的精神。我们从未得到过也从未看到过完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一个概念,而非现实。原因在于制作浓缩咖啡很难。否则我们何不设计一机器,确保每次都能做出完美的咖啡?困难是应为决定浓缩咖啡成功与否的因素过多,只有人的大脑和一颗热诚的心才能理解和控制其复杂性。

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3 浓缩咖啡怎么喝

浓缩咖啡怎么喝

  espresso分为single ,double。(也有很多咖啡人士在说long espresso ,等等)

  喝espresso的方法:

  1、一般咖啡店出品espresso会配一杯清水(常温),用来清洁口腔,以便更好的感受espresso的味道。

  2、观察油脂(cream)的颜色,状态,可以初步判断吧制作咖啡的技术,以及咖啡豆的新鲜度。

  3、配备的咖啡勺,一般作为搅拌。其实它还有个作用,就是辅助查看油脂(cream)的厚度, 厚度有3-5mm即可视为合格。

  4、你需要喝一小口espresso,不要急着咽下,让它在口腔里呆一会,像喝红酒那样。

  5、喝一口清水, 再喝espresso,慢慢喝。

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4 浓缩咖啡的特点

浓缩咖啡的特点

  一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂(Crema),这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀,大约3厘米~5厘米厚,轻摇咖啡杯,这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色,表明咖啡萃取过了头;如果呈淡黄色,则表明咖啡还没有被充分萃取。

  意大利浓缩咖啡,就是人们常说的Espresso。Espresso是意大利人的最爱,可以算的上是任何一种美味花式咖啡的起点。他们不分时间,在一天中随时都愿意来一杯热热的Espresso。成年人还会在杯中加一点儿意大利格拉帕酒(Grappa,意大利人喜欢的无色白兰地),制成Caffe Corretto。今天,意大利浓缩咖啡已经成了全世界人的最爱,它也是制作卡布奇诺等花式咖啡的基本原料。

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