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1 真姬菇的种植技术

真姬菇的种植技术

  目前,真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽。可利用现有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。现将真姬菇无公害栽培技术介绍如下:

培养料配方

  1:木屑55%,棉子壳29%,麸皮10%,玉米粉5%,石膏粉1%。

  2:棉子壳83%,麸皮或玉米粉8%,黄豆粉4%,石灰粉2%,过磷酸钙3%。

  3:棉子壳80%,玉米心14%,麸皮5%,石膏粉1%。以上三种配方可任选一种。

接种发菌

  将培养料的含水量调到65%,进行常压或高压蒸汽灭菌,冷却至室温后按无菌操作规程接种。接种后将菌袋搬入发菌室内培养。瓶栽采用6行6层式长垛排列,袋栽采用井字形多层式排列。切忌大垛堆积,以免高温烧菌。发菌温度控制在20~23℃,空气相对湿度调至60%~70%,培养室二氧化碳浓度控制在0.4%以下,在黑暗或弱光下发菌。真姬菇的菌丝长满料后不会马上扭结现原基,必须在自然条件下越季保存,待贮足营养物质,达到生理成熟后,在适宜温度下才能出菇。菌丝达到生理成熟的标志是色泽由纯白色转为土黄色。

出菇管理

  菌袋(瓶)进棚前,先在棚内地上每隔50厘米筑一条22厘米宽、10厘米高的土埂,并向空间喷雾,把空气相对湿度提高到90%~95%,再将菌袋两头在地上轻柔一下,使袋膜与料面分离,再解开袋口,用带锯齿状小铁片搔去料面的厚菌苔,将菌袋分层卧置土埂上,随手将两头袋口薄膜轻轻拉直自然张口,以维持料面处于一个湿润的小气候环境之中,菌袋叠放5~8层高为宜。如果是栽培瓶,应将瓶底相对,瓶口朝外双行排放,搔菌后仍要加盖,以保护料面。催蕾期间,室温在13~16℃,光强度500~1000勒克斯,保持空气新鲜、湿润,二氧化碳浓度0.5%以下,空气相对湿度90%~95%。当针头状菇蕾分化出菇盖时,室温保持在12~14℃,空气相对湿度调至85%~90%,光照250~500勒克斯。在这种稍低温、不过湿、光线适宜的条件下培育出的菇肉质脆嫩,菇盖肉厚,菇色好,菇柄粗,质量好,产量高。

采菇

  中国栽培的真姬菇产品,主要以盐渍品出口,对产品的要求是色泽正常,盖径在1~3.5厘米,3.5厘米以上的不超过10%。所以,不能待子实体完全成熟时采收,应在每丛中最大一株菇盖直径达4厘米左右时整丛采下,这样大部分菇体经加工后符合出口要求。

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2 真姬菇的做法

真姬菇的做法

蘑菇炒肉丝

  主料:真姬菇150克,猪瘦肉80克;

  配料:尖椒1个,辣酱、生姜大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量;

  做法:

  1:瘦肉洗净切成丝,加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟,再倒入少许油,拌匀待用;

  2:真姬菇剪去根部,洗净沥干;尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片;

  3:将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用;

  4:热锅放油,下入瘦肉丝,炒散至变色后舀出待用;

  5:锅内再加入少许油,下入姜丝、蒜片、辣酱,炒出香味后下入尖椒圈,翻炒几下;

  6:放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇,加入适量的盐、蚝油、少许白糖,翻炒均匀;

  7:倒入水淀粉,放入生抽与葱花,炒匀即可。

豉汁真姬菇炒花蛤

  材料:花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜;

  做法:

  1:将花蛤浸养在水中,滴几滴食用油,中途多换几次水,将沙吐尽后清洗备用;

  2:干豆豉用少量水浸泡备用;

  3:姜、青红椒切块;

  4:锅内加适量油烧热将生姜爆香;

  5:倒入花蛤翻炒片刻,加入广东米酒或料酒;

  6:倒入沥干水份的豆豉炒香;

  7:再加入真姬菇同炒;

  8:倒入适量豉油(或生抽);

  9:青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。

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3 真姬菇的营养价值

真姬菇的营养价值

  真姬菇是北温带一种优良的食用菌。日本及中国已人工栽培。与榆生离褶伞形态近似,但此种表面不呈现花纹状印斑。有报道抗癌。真姬菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之说。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对真姬菇的栽培进行了大量的探索,并且获得了成功,"蟹味菇"的名称由此而来。每100克可食部分含水量92.5克,蛋白质2.1克,脂质0.3克,碳水化合物(糖质3.7克,纤维0.7克),灰分0.7克(其中钙2毫克,磷75毫克,铁1.1毫克),维生素A 1U,维生素B1 0.08毫克,维生素B2 0.5毫克(可以加速体内脂肪的代谢,有美容的效果)。

  真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类,对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多,其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货期长,是一种低热量、低脂肪的保健食品。

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4 真姬菇简介

真姬菇简介

  真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈,属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观,质地脆嫩,味道鲜鲜,具有海蟹味,在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。真姬菇包括 :白玉菇,蟹味菇等。

  真姬菇子实体丛生,每丛15~50株不等,有时散生,散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形,边缘内卷后逐渐平展,直径4~15厘米,近白色至灰褐色,中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色,与菌柄成圆头状直生,密集至稍稀。菌柄长3~10厘米,粗0.3~0.6厘米,偏生或中生。孢子阔卵形至近球形,显微镜下透明,成堆时白色。

  菌丝发育温度范围为9-30℃,适温22-24℃;子实体原基分化在4-18℃,生长适温10-14℃;培养料含水量在65%左右为宜,出菇前补充水分,使含水量达70%-75%。菇蕾分化期,菇房相对湿度98%-100%为宜。菇体发育期菇房相对湿度90%-95%;菌丝生长阶段不需要光,但菇雷分化期应有弱光刺激。子实体生长有向光性,如在地下室或山洞栽培,每昼夜应开日光灯10-15小时;真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气,尤其是原基大量发生时每小时应通风4-8次;菌丝生长阶段的最适pH值6.5-7.5。真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。

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真姬菇的做法蘑菇炒肉丝   主料:真姬菇150克,猪瘦肉80克;   配料:尖椒1个,辣酱、 生姜 、 大蒜 、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量;   做法:   1:瘦肉洗净切成丝,加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟,再倒入少许油,拌匀待用;   2:真姬菇剪去根部,洗净沥干;尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片;   3:将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用;   4:热锅放油,下入瘦肉丝,炒散至变色后舀出待用;   5:锅内再加入少许油,下入姜丝、蒜片、辣酱,炒出香味后下入尖椒圈,翻炒几下;   6:放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇,加入适量的盐、蚝油、少许白糖,翻炒均匀;   7:倒入水淀粉,放入生抽与葱花,炒匀即可。 豉汁真姬菇炒花蛤   材料:花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜;   做法:   1:将花蛤浸养在水中,滴几滴 食用油 ,中途多换几次水,将沙吐尽后清洗备用;   2:干豆豉用少量水浸泡备用;   3:姜、青红椒切块;   4:锅内加适量油烧热将生姜爆香;   5:倒入花蛤翻炒片刻,加入广东米酒或料酒;   6:倒入沥干水份的豆豉炒香;   7:再加入真姬菇同炒;   8:倒入适量豉油(或生抽);   9:青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。...
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