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1 姬菇价格

  姬菇也叫"小平菇"或者叫"侧耳",它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种,姬菇菌盖为贝壳状或扇状,幼时为青灰色或暗类色,后变成浅灰色或黄褐色,老时黄色;菌柄侧生或偏生,肉质较不老,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味。

  姬菇的生物学特性与平菇基本相同,只是子实体发生量较多,也较密,出菇湿度和子实体分化温度要求较低。姬菇由于采收较早,产量较平菇稍低,相对生物学效率多在120%~150%。

  平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特。

  平菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,是百姓餐上的佳品。平菇食用以鲜品为主,罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩,味道鲜美者为佳。

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2 姬菇的种植技术

姬菇的种植技术

播种

  1:品种,常用品种有无孢五号,冀农11号和西德89。

  2:播期,姬菇适宜出菇温度10—18℃,菌丝最佳生长温度为25—28℃。菌袋内由于发酵热和生长热温度一般比气温高3—7℃。因此秋季气温稳定在18—22℃时为姬菇最佳接种期。一般在9月下旬至10月中旬,根据品种不同和市场需求,接种期可适当提前和延后,晚秋接种种可在10月中旬至11月中旬。

  3:栽培料配方,棉籽皮87.6%,麸皮5%,石膏2%,石灰3%,过磷酸钙2%,尿素0.3%,多菌灵0.1%,每百公斤干料加三十烷醇40毫升,料水比为1:1.4。

  4:栽培料制作,将配好的料混匀拌水后,堆成宽1米,高1米,长不限的料堆,然后覆盖塑料膜保温保湿。2—3天堆温可上升至60℃左右,即可翻堆,每天翻一次,共翻2—3次,每次翻堆后,料表面应喷施1000倍高效氯氰菊酯或400倍敌敌畏杀虫。一般发酵4—5天即可散堆降温(晚秋播种堆闷2—3小时),当料温降至30℃左右时即可装袋接种。

  5:装袋播种,栽培袋的制作:用折径22厘米,厚0.03毫米的聚乙烯筒料,裁成48厘米长的料袋。袋上用大号缝衣针扎三排透气孔,每排扎孔9个。透气孔的位置,距袋头100毫米处和袋中间处各1排。装料前用大头针将袋一头别好;播种,先将无污染的适龄菌种掰成红枣大小备用。接种多采用四层料三层菌(或五层料四层菌)的层接种法。袋两头的培养料厚度1—2厘米,中间料层分布均匀,菌种贴着袋壁。播种量一般占干料重的15—20%。播完种后在中间纵向扎一直径2厘米的透气孔,然后用大头针封口。装料高度一般为30—33厘米,每袋干料1—1.5千克,湿重不低于2.3千克,装料松紧度以手托菌袋有弹性、不松软,不坚挺为宜。

发菌管理

  1:发菌场地及排放方式,10月中旬前接种的可在室外发菌,播种后将菌袋移至阴凉通风处,井字排列,高度不超过5层。10月中旬以后接种的需室内发菌,排袋高度可增至7—8层。

  2:倒垛,发菌期间每7天倒垛一次,以利均衡发菌。

菇期管理

  1:菌袋入棚码垛,播种后发菌20—30天,菌丝即可发满菌袋,即可入棚码垛,一般垛高8—11层。

  2:保温,出菇最适宜温度10—18℃,出菇前期气温较高,以遮阴通风降温为主。晚秋和初冬,室温适宜,保温降温相结合。进入冬季后,以保温增温为主,棚温低于5℃要人工增温。

  3:保湿,出菇适宜湿度为85—95%。菇棚增湿措施有:一是畦沟内灌水,每7天一次。二是用喷雾器向棚内墙上和空气中喷雾状水,喷时不得向菌袋菇蕾上喷。

  4:通风,出菇前期室外气温较高,菇棚内温度15℃以上时,以昼夜大通风为主。一般夜间将棚南北两边的塑料膜支起3—6处,支起高度为20—30厘米。晚秋和冬季,菇棚温度下降到15℃以下时,每天早晨和中午各通风1—2小时即可。姬菇属变温出菇,在管理中要注意人为拉大温差。

  5:调节光照,姬菇生长发育需充足的散射光,避免直射光,用遮荫物将棚内光线调节到白天各处均能看清报纸为宜。

  6:后期注意补水、追肥,姬菇出一、二潮菇后,菌袋水分和养分消耗较大。可结合补水,注意添加营养物质:每百公斤水加尿素0.4—0.7千克,白糖或葡萄糖0.2—0.5千克,硫酸镁0.1千克,三十烷醇40毫升,石灰0.5—1.0公斤。有条件的还可添加适量微肥,如丰菇宝、菇丰等。具体补水追肥方法:将配好的营养液装入大盆或大桶内,置于距地面2米以上高处用专用注水器逐袋注水,每袋注水0.4—0.75千克。第一次注水后,每出一潮菇注水一次,一般注水3—4次。

病害防治

  姬菇在子实体生长阶段,主要杂菌是粘菌,发现后应及时将染有粘菌的菌包处理掉。主要虫害是菇蝇和红蜘蛛,可用25%杀菌酯稀释1000倍进行防治,也可用磷化铝进行熏杀。在防治害虫时,要特别注意不能将农药喷到菇体上,故应在未出菇前或采菇后用药。

采收加工

  当一丛姬菇中最大的菇伞达到28—30毫米时,为该丛菇采摘的最佳时期。采菇后剪去带培养料的菇脚,然后逐根撕开姬菇,按级分别放置,如售鲜菇即可装袋出售。如盐渍需及时煮熟,并按每公斤熟菇加0.4千克食盐的比例混匀装入大罐中盐渍,一般15天后即可出售。

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3 姬菇的做法

姬菇的做法

姬菇炒肉片

  主料:100g姬菇,200g肉片;

  配料:适量油,适量盐,适量葱,适量姜,适量淀粉,1勺酱油,适量胡椒粉,2勺料酒;

  做法:

  1:猪肉切成片,将肉片加适量酱油、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟;把姬菇洗净,沥干水分待用,葱姜切片;

  2:上火,放油烧热,放入葱姜爆香,再将肉片放入煸炒,当肉片滑散变色后装盘待用;

  3:锅重新洗干净,放少许底油烧热,将姬菇放入煸炒1分钟这样;

  4:然后倒入待用的肉片,加入水、酱油、盐、胡椒粉烧开。然后小火烧四分钟,再转用大火,将汁收浓,撒些小香葱即可。

姬菇牛肉

  原料:牛肉200克、姬菇200克、生姜1小块、淀粉适量;

  调料:食用油30克、香油1小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙;

  做法:

  1:姬菇去根洗净,牛肉去筋切片,生姜去皮切片;牛肉里加入盐、味精、淀粉、水,腌制5分钟;

  2:往锅里倒油,烧热,下牛肉片滑炒至八成熟,倒出待用;

  3:锅内留底油,下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟,加入牛肉片,调入味精、蚝油,翻炒数次,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

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4 姬菇的营养价值

姬菇的营养价值

  姬菇性味甘温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿 疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。姬菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体兔疫功能。常食姬菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。对与蘑菇平局做含反抗肿瘤的细胞的硒,多糖类的身体等的物质,肿瘤的细胞有非常强的抑制作用,而且有免疫的特性。能与蘑菇含的多种的维生素和矿物质平局做改善人体的新陈代谢,能增强体质,调节植物的神经的机能等的作用,作为因此身体衰弱的患者的营养物品,对肝炎,慢性胃炎,胃和十二指肠溃疡,软骨病,高血压等全部有治疗效果。能对降低血的胆固醇和预防和治疗的尿道结石的事也有一定的效果,对女性更年期综合症发挥消遣(处理)的作用。

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5 姬菇简介

姬菇简介

  姬菇,是独特的平菇种类,侧耳属,学名姬菇,与玉蕈不是一种。由河北省微生物研究所引种于日本,在日本销量广泛,用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和适应性都很强,可利用的栽培原料也非常广泛,与平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墙式出菇。

  姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”,它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种,姬菇菌盖为贝壳状或扇状,幼时为青灰色或暗类色,后变成浅灰色或黄褐色,老时黄色;菌柄侧生或偏生,肉质较不老,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味。

  姬菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,是百姓餐上的佳品。平菇食用以鲜品为主,罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩,味道鲜美者为佳。

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真姬菇的做法
真姬菇的做法蘑菇炒肉丝   主料:真姬菇150克,猪瘦肉80克;   配料:尖椒1个,辣酱、 生姜 、 大蒜 、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量;   做法:   1:瘦肉洗净切成丝,加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟,再倒入少许油,拌匀待用;   2:真姬菇剪去根部,洗净沥干;尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片;   3:将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用;   4:热锅放油,下入瘦肉丝,炒散至变色后舀出待用;   5:锅内再加入少许油,下入姜丝、蒜片、辣酱,炒出香味后下入尖椒圈,翻炒几下;   6:放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇,加入适量的盐、蚝油、少许白糖,翻炒均匀;   7:倒入水淀粉,放入生抽与葱花,炒匀即可。 豉汁真姬菇炒花蛤   材料:花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜;   做法:   1:将花蛤浸养在水中,滴几滴 食用油 ,中途多换几次水,将沙吐尽后清洗备用;   2:干豆豉用少量水浸泡备用;   3:姜、青红椒切块;   4:锅内加适量油烧热将生姜爆香;   5:倒入花蛤翻炒片刻,加入广东米酒或料酒;   6:倒入沥干水份的豆豉炒香;   7:再加入真姬菇同炒;   8:倒入适量豉油(或生抽);   9:青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。...
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