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1 江米的营养价值

江米的营养价值

  江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

  江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。江米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用江米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

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2 江米糕的做法

江米糕的做法

  1:江米泡一天; 

  2:红豆煮熟后加红塘,溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用; 

  3:将锅里(煮粥的锅就行)的水烧开后加入江米,开一开就用笊篱把江米捞出,尽量控净水; 

  4:葡萄干(或其它你喜欢的类似果干)洗净待用;

  5:取一蒸锅,用一带圆边的器具放上湿屉布铺好,此时可以开小火。用勺将煮好的江米铺底抹平,均匀撒上葡萄干,铺一层豆陷,再放上果干,然后铺江米,(即:江米+果干+豆馅+果干+江米)如此铺三层(如果东西多也可以多铺几层,每样料不要铺太厚),最后一层一定是江米,上面撒上果干后,糕就做好了,将屉布四个角向上将糕包好,盖上锅盖,再大火蒸半个小时; 

  6:蒸熟后晾凉就可食用了,如吃不完可切成小块冻入冰,再吃时蒸透即可,味道不变。

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3 江米甜酒的做法

江米甜酒的做法

  原料:江米500克,酒曲250克。

  制作:

  1:将江米放入清水中浸泡1小时,换水洗净,捞出;

  2:锅内放入清水,把江米下入,置于火上,用旺火烧煮,煮至江米五成熟时,捞出,用冷水淘2次,沥干水分,再上笼屉蒸一下,倒入盆内,待用;

  3:把酒曲擀成面,放入江米内搅匀,面上拍平,中间用小擀面杖捣一下直径2厘米的洞,使空气流通;

  4:夏天用布、冬天用棉被盖好,保持30度左右的温度,使之发酵即成。

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4 江米粽子的做法

江米粽子的做法

  主料:江米适量;

  辅料:粽叶适量;蜜枣、花生适量;

  步骤:

  1:把糯米洗净后泡上待用;

  2:把粽叶逐张刷洗干净后放在烧开的水里略煮3至5分钟捞出泡在水盆里待用;

  3:把蜜枣洗净,花生泡至胀大待用;

  4:取2至3张粽叶剪去硬头包入糯米、1个蜜枣、5至6粒花生后用线捆扎结实即可。以此类推,就包出来一堆粽子啦;

  5:把包好的粽子逐个摆在锅内,加上水(最好水要没过粽子)大火煮开后转小火焖熟。

  小贴士:

  1:花生最好先泡胀,这样煮起来好熟,容易煮面。

  2:粽叶在锅内烫的时间不要过长,以免把粽叶的香味都煮掉了。烫软了即可。

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5 江米简介

江米简介

  江米又叫糯米,一般来说,北方称江米,而南方叫糯米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。元宵节人们吃的元宵也是由江米粉制成的。江米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,江米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

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