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1 三奈的研究与常用药方

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  三奈为姜科植物山柰的干燥根茎,别名山柰、沙姜、三萘子、三赖、山辣。三奈是一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。三奈外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色,粉性,常鼓凸。质脆,易折断。适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。

  李氏《纲目》称三奈辛温,谓暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷气痛,寒湿霍乱,盖味辛温而气芳香,辟寒行气,因亦与砂仁、蔻仁诸物相近,故治疗亦约略似之。又谓治风虫牙痛,则亦专行阳明,可作引经药,用与甘松同,必非辛温之物,可以独治阳明风火。

  三奈治风虫牙痛:肥皂一个,去穰,内入三赖、甘松各三分,花椒、盐不拘多少,以塞肥皂满为度,用面包,炼红,取研为末,每日擦牙。

  三奈治一切牙痛:山柰子二钱,麝香半钱。为细末,每用三字,口噙温水,随牙痛处一边鼻内搐之,漱水吐去,便可。

  三奈治心腹冷痛:山柰、丁香、当归甘草等分。为末,醋糊丸,梧子大。每服三十丸,酒下。

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2 食用三奈的注意事项

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  山柰的根茎含有挥发油,其主要成分为桂皮酸乙酯、龙脑、莰烯。根茎尚含有山柰酚和山柰素,有散寒去湿及辟秽的作用。任何东西都有正反两面,三奈也一样,在食用三奈在有相应的注意事项。

  食用三奈一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。食用三奈有内服和外服两种方法,内服是通过煎汤的方式,以6~10g三奈为一次的使用量,也有将三奈入丸、散的方式。在外用上是通过研末调敷;或搐鼻;或捣敷。中医师介绍三奈的作用是治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消,三奈用药禁忌是阴虚血亏及胃有郁火者禁服三奈。

  据传说,清光绪年间,化州及邻县瘟流行,南盛一带村民食山奈以防,得免疫病,四境赖以安宁。此外,南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食,香而不腻,饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以山奈作主要佐料,相沿成习。又本地厨师调味用的香料粉,多以南盛山奈作配料,菜肴特别美味可口。

  一般人群均可食用都适合食用三奈,但是阴虚血亏,胃有郁火者忌服三奈。

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3 三奈的种植技术

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  山奈,是多年生草本姜科植物,适合生长在雨量充沛、气候温和、日照时间较短、土壤疏松肥沃的环境。山奈的用途很广,它不仅是食用调味品,还是食品和医药工业的重要原料。山奈一般在3月中下旬种植、12月中下旬收获。

  旱地、水田和坡地都适合种植山奈,但山奈是喜阴植物,因此应选择日照时间较短、阴凉、土质疏松、、排灌方便肥力较好、且上年未种山奈的砂质土壤种植。

  山奈既需水又忌水,积水易导致山奈瘟等病害的发生。因此一定要起畦种植。起畦前先耙碎土壤、除净杂草。

  山奈不耐寒,适宜生长温度为22—38℃,因此其种植季节性很强,应在“春分”和“清明”前后种植,最迟不超过“立夏”。一般气温高的地区在3月中下旬种植,气温低的可推迟至4月上旬。

  山奈不耐渍,积水容易引起山奈瘟和根腐病的发生,因此在整个生长期内要做好排灌工作,尤其是雨后。

  中耕除草时间应安排在 5月以前或 9月以后进行。因为中耕除草时极易弄伤山奈根系、引起病菌入侵。而6~8月是山奈病害发生高峰期,因此此时应尽量避免中耕除草。山奈种植后要做好排灌工作,及时松土、补苗。合理施肥,基肥以有机肥为主。

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4 三奈的功效与作用

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  《本草纲目》记载“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱。”《本草汇言》:“治停食不化,一切寒中诸证。”有如此强大功能的指的就是三奈。

  山奈针对牙痛很有作用,据摄生众妙方记载“肥皂一个,去穰,内入三赖、甘松各三分,花椒、盐不拘多少,以塞肥皂满为度,用面包,炼红,取研为末,每日擦牙”。《海上方》有山柰子二钱(用面裹煨热),麝香半钱.为细末,每用三字,口噙温水,随牙痛处一边鼻内搐之,漱水吐去,便可的治疗牙痛的方法。

  山奈在古代也深受人们喜爱,传说当年广东化州及邻县瘟疫流行,爱吃三奈的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》,上面果然说三奈“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了三奈的这一股香辣之味,并且使之入菜。

  山奈的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。山奈提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。

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5 三奈简介

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  山奈是多年生草本,不耐寒,是姜科植物山柰的干燥根茎。山奈性味功效是生姜相似,所以也成作沙姜。

  传说当年广东化州及邻县瘟疫流行,爱吃山奈的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》,上面果然说山奈“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了山奈的这一股香辣之味,并且使之入菜。在广东,三奈常用于烹调,主要作调味料,如用于配制卤汁,或作“五香料”的配料。达到治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消的效果。

  山奈营养丰富原产于非洲及亚洲的热带地区。喜欢生长在热带的沙土中,我国南部至西南部如广东、湾、福建及云南等省区都有栽培。

  山奈药用价值那么高,只要的营养成分主要是山柰的根茎,当中含有挥发油,其主要成分为桂皮酸乙酯(Ethyl cinnamate)、龙脑(Borneol)、莰烯(Camphene)。此外山奈根茎还含有山柰素和山柰酚。优质的山奈呈浅褐色,表皮略带光泽,味道在辛辣中稍带甜味,含姜辣素高,皮薄肉厚,质脆肉嫩,有散寒健脾去湿和防疫等功效。

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6 三奈的鉴别与应用

三奈的鉴别与应用

  三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于三奈生长。

  杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。

  在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。

  功能主治:行气温中,消食,止痛。用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消。

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