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1 重阳糕的文化内涵

重阳糕

  《易经》中把“六”定为阴数,把“九”定为阳数,到了九月九,日月并阳,两九相重,故而叫“重阳”,也叫“重九”。九九重阳,因为与“久久”同音,九在数字中又是最大数,有长久、长寿的含意。所以,早在上世纪80年代末,我国又把重阳节定为老人节,提醒人们尊老、敬老、爱老、助老是为人的本份之一。

  重阳糕作为重阳节必不可少的经典糕点,早就不单单只扮演食品的角色了。人们喜欢把重阳糕做成五颜六色,还要在糕面上撒上一些桂花,所以重阳糕也被叫做桂花糕和花糕。重阳节也是登高节,但也不是处处有山可登,于是,就有人由登高联想到了吃糕,以吃糕代替登高,表示步步升高。于是,重阳糕在重阳节这一日就变得意义特别了。

  传统重阳节孝心最重要,在重阳节当天,吃重阳糕是重头戏,这种香糕的味道不仅口感好,适宜老年人的牙口,民间传说,重阳糕有驱灾避邪的美好喻意。重阳节是直指孝敬长辈,是中华传统美德的体现。在重阳节当天准备好重阳糕,和家里父母、爷爷奶奶一起品尝,延续尊敬长辈的传统美德。

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2 重阳糕的做法

重阳糕

  据《西京杂记》载:“九月九日,佩茱萸,食蓬饵”,“饵”,即汉代的糕饼,“蓬饵”,是以芳香植物蓬草和米面合制成的蒸糕。重阳糕作为重阳节的经典食物,以下是其制作过程:

  1、把两份糯米粉和一份玉米粉混合,加白糖(以自己的口味适当增减),加少许水,约50毫升,用筷子搅拌均匀。

  2、用筛子将混合好的湿粉筛一下备用。

  3、红豆洗净,加少许水和白糖用高压锅煮熟,再按压成红豆泥备用。

  4、南瓜洗净后切小块上锅蒸熟,按压成南瓜泥,加白糖和适量的湿粉拌匀备用。

  5、取一个长方形的器皿,在底部涂抹一层橄榄油。再将湿粉平铺在底部,扣平。上锅蒸五分钟。

  6、在蒸好的粉上铺上一层红豆泥,再上锅蒸5分钟。

  7、红豆泥上再铺上一层湿粉,再蒸5分钟。

  8、在蒸好的红豆泥上再抹上已经拌匀的南瓜和湿粉,再蒸5分钟。

  9、取出蒸熟的糕,切成菱形块。在上方点缀一些红绿丝或者玫瑰花或者用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。

  重阳糕做法因人而异,原料也各不相同。以上所介绍的重阳糕的制作方法也是林林总总中的一种。

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3 重阳糕简介

重阳糕

  重阳节也叫敬老节,重阳当天不仅有登高山、饮菊酒、插茱萸的传统习俗,重阳糕更是必不可少的节日食品。在古代素有“蒸重阳糕孝敬老人”的说法。

  重阳糕也叫做花糕,是重阳节的经典食品。早在南朝时已有。重阳糕多用米粉、果料等作原料,制法因地而异,如今的重阳糕还要加入枣子、栗子为馅料,主要有烙、蒸两种,糕上插五色小彩旗,夹馅并印双羊,取“重阳”的意思。用根竹签固定,插在重阳糕上,小巧的模样煞是可爱,也有代替了体型巨大的茱萸的意思。

  唐武则天曾在重阳时,令宫女广采百花,和米捣碎,蒸制“花糕”,用以赐赏众臣,以笼络人心,这是重阳糕的原型。如今为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些,这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。

  蒸重阳糕方法与蒸年糕相似,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。当今的重阳糕,无固定品种,各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。重阳糕在各地也有不同的寓意:其中在南京重阳糕又叫早立糕,蕴含着老人对子女“早点自立”的祝福。

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