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1 咖喱蟹的做法

咖喱蟹的做法

主料:江蟹、香茅、香芹、干葱、红辣椒、大蒜、葱白

辅料:姜黄粉、咖喱粉、盐、糖、红辣椒油、椰浆、水、面粉

做法:

  1、买来活螃蟹,用一根筷子从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后左右晃动两下,取出筷子。2分钟左右即可。

  2、将蟹壳掰开,用到从中间将螃蟹一分为二,刮掉蟹鳃等内脏,保留白白的蟹肉,再把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖的小爪子切掉(没有肉也容易扎嘴),用刀顺着关节部位将蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样容易入味。分好的蟹块用水稍稍冲洗一下。

  3、蟹肉可以加点盐和白葡萄酒腌制15分钟,也可以不腌,直接煮会更多吃到蟹肉的鲜味。

  4、香茅切成薄片,香芹切成3cm长的段,辣椒去掉籽切成3cm长的丝,大蒜切成末,姜也切成末,干葱去皮后切成薄片。

  5、锅里倒油(油量要比平常做菜的量大些),油温热后放入姜末、蒜末、干葱片,中小火煸炒1分钟左右,闻到香味后,放入香茅片,再煸炒一下,转小火,分别加入姜黄粉、咖喱粉,煸炒均匀至表面起沫,倒入水,调成大火,加入辣椒丝、盐、糖、2勺面粉,然后放入切好快的螃蟹,烹一些白葡萄酒,盖上盖子,中小火煮4分钟左右,加入椰浆,继续煮4分钟左右,直到汤汁变粘稠。

  6、出锅前,撒上香芹段,淋上辣椒油,即可。

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2 咖喱蟹的营养价值

咖喱蟹的营养价值

  咖喱蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃螃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

  螃蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,螃蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。螃蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

  螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

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