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1 寄居蟹简介

寄居蟹简介

  寄居蟹是由于它常常吃掉贝类等软体动物,把人家的壳占为己有。寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边,通常能在沙滩和海边的岩石缝里找到它,有时还在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等等其他地方看到它。随着它的长大,他会换不同的壳用来寄居。

  随着蟹体的逐渐长大,寄居蟹会寻找新的壳体换壳,已知的寄居蟹品种有几十种,在中国沿海较常见的品种有方腕寄居蟹和栉螯寄居蟹。方腕寄居蟹比栉螯寄居蟹体形稍大,寄居的螺体最大直径可达15厘米以上。

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2 寄居蟹的营养价值

寄居蟹的营养价值

  寄居蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,寄居蟹还有抗结核作用,吃寄居蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

  寄居蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,寄居蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。寄居蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

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3 食用寄居蟹的注意事项

食用寄居蟹的注意事项

不吃死蟹

  死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。

不吃隔夜蟹

  寄居蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。

不吃生蟹,醉蟹

  寄居蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。

不吃四“部件”

  寄居蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹肠,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

不与茶水,柿子,花生,冷饮等同食

  原因是茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质可长时间留在肠道内,发酵腐败后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水,冰激凌等属寒凉之物,使肠胃功能降低,与蟹同吃,极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻。

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4 寄居蟹的保存方法

寄居蟹的保存方法

  保存方法一:用冰箱保存寄居蟹。所购寄居蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单。选活力旺盛的寄居蟹,把寄居蟹的脚捆起来以减少寄居蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的寄居蟹可继续保存。

  保存方法二:选活力旺盛的寄居蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至寄居蟹身体的一半高主要是保湿,不能把寄居蟹全部埋住,因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深寄居蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查寄居蟹,把活力不足的寄居蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候寄居蟹保存可超过5天。

  保存方法三:如果所购寄居蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是把自己的浴缸做暂养池,先让出来给寄居蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住寄居蟹,使寄居蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法 储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查寄居蟹,把活力不足的寄居蟹及时吃掉。

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