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1 牛舌饼简介

牛舌饼简介

  牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃,黑龙江,湾等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团,兑入发面团,比例大概在9: 1.5之间,就是说4.5公斤标准粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和均匀揉成长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,抹上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一起,用擀面杖擀成长 圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。

  宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏後另有一番风味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将材料混合且杆成长薄形状,并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

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2 牛舌饼的做法

牛舌饼的做法

原料

内馅:中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

水皮:中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥:中筋面粉150克、白油80克。

操作

1、水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

2、保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮。

3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧。

5、翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

6、上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

7、切16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜。

8、馅料也按照剂子等分重量切成16份。

9、馅料用手揉圆,方便后面包制。

10、取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

11、把馅料放入皮中。

12、用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形。

13、按照上面说的办法做好所有的面胚。

14、用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。

15、烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚。

16、烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。

17、一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的。

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