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1 焦圈价格

  焦圈是一种北京地区汉族传统名点。本品色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

  焦圈是一种古老的食品。宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:"纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:"入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。"焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。

  要说上品的焦圈,讲究炸出来色儿深黄,油亮光滑,小巧玲珑,形同手镯一般。这焦圈别看不起眼,它也是皇家的传承,据说最早是皇上老儿的吃食。

  在老北京的师傅当中,做焦圈最出名的当属当年兴盛馆的邬殿元老师傅。早在30年代,邬师傅靠一个粥铺为生,就以这个焦圈为主,据老人讲,那个焦圈做的,放上一个多星期,焦圈愣不发皮,照样脆生。

  再后来比较有名像什么南城的焦圈王--王文启老师傅。还有东城隆福寺小吃店的马庆才师傅,这些都是做焦圈的大腕儿。

  其实,老几位别小瞧了这个简单普通的焦圈,这中间的讲究多了。先说这个面,可不能随随便便的什么面都成,那讲究的是张家口一带的口麦磨的面,您要问为什么?听我慢慢道来:这口麦红皮圆粒,因此炸出来的焦圈个大而脆。当然了如果您是在家做,实在找不到这个面,您就用3成的一等粉,7成的标准粉代替。

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2 焦圈简介

焦圈简介

  焦圈是一种北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆。可贮存十天半月,质不变,酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。

  老北京的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在上,稍碰即碎,绝无硬艮的感觉。

  北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

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3 焦圈的做法

焦圈的做法

  材料准备

  面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克

  制作步骤

  1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

  2、缓缓加入温水,边加边搅拌。

  3、用手揉成面团。

  4、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

  5、盖上保鲜膜,饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)

  6、取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽。

  7、将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。

  8、轻轻扯开切口,形成封闭的面圈,

  9、油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形。

  10、定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可。

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4 焦圈的营养价值

焦圈的营养价值

  焦圈在连续高温中炸制而成,是高热量、高油脂类食物,主要含有脂肪、碳水化合物,其它营养元素甚少。

食物名称焦圈每100克含可食用部分100克
热量(千卡):530B1硫胺素(毫克):0CA钙(毫克):24
蛋白质(克):6.9B2核黄素(毫克):.01MG镁(毫克):103
脂肪(克):34.9B5烟酸(毫克):8.4FE铁(毫克):0
碳水化合物(克):47.1VC维生素C(毫克):1MA锰(毫克):1.5
膳食纤维(克):1.8VE维生素E(毫克):1.36ZN锌(毫克):1.65
维生素A(微克):0胆固醇(毫克):0CU铜(毫克):.2
胡罗卜素(微克):3.6钾(毫克):263P磷(毫克):157
视黄醇当量(微克):5.7钠(毫克):762.2SE硒(微克):11.4

 

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