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1 芸豆卷简介

芸豆卷简介

  芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。

  芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。

  芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖。芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。

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2 芸豆卷的做法

芸豆卷的做法

  材料准备

  芸豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺

  制作步骤

  1、大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右,夏天热放到冰箱里浸泡

  2、把泡好的芸豆一个个的去皮

  3、在芸豆碗里到点水,水量不要超过芸豆持平即可,用大火蒸45-50分钟。关火后不要着急打开锅盖,再焖十分钟左右

  4、趁着蒸芸豆泥的时候,我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下,这样吃起来才会更香,炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起,待会儿用

  5、用勺子把蒸软的芸豆碾成泥

  6、把芸豆泥过筛

  7、过筛这步不能少,过完筛的芸豆泥非常的细致

  8、把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下

  9、用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米

  10、用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开,把袋子展开

  11、把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口,把豆沙馅挤在芸豆皮上

  12、在芸豆皮上挤两条豆沙馅,目前的这个造型不太美观,咳咳

  13、将芸豆皮卷住豆沙馅,卷得可以紧实一些(注意:不要用手直接卷,全程都用保鲜袋来卷芸豆卷)

  14、两边的豆沙馅对着往里卷

  15、在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖

  16、卷实,用手整整型

  17、做好的芸豆卷每切完一块,就要用干净的湿布擦干净刀,然后再切下一块,这样切出来的芸豆卷才漂亮

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3 芸豆卷的营养价值

芸豆卷的营养价值

  芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.8-0.9毫克,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分。

  具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

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