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1 千层糕简介

千层糕简介

  千层糕是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

  发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上凉水,点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。

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2 千层糕的做法

千层糕的做法

  1、将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

  2、将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。

  3、将作法1的面团杆成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。

  4、再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

  5、再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。

  6、蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。

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