PChouse首页 > 百科 > 生活百科 > 阿胶糕
1 阿胶糕简介

阿胶糕简介

  阿胶出东阿而名阿胶,又有称驴皮阿胶,其它还有鹿皮阿胶,后来统称为阿胶。阿胶糕是山东地区汉族糕类药膳。是根据唐代宫廷秘方“贵妃美容膏”组方所得。

  1920年,东阿任氏润惠堂第六代掌任国兴根据贵妃美容膏组方,首创凝胶成糕法,将阿胶原液、黑芝麻、核桃仁、桂圆肉、绍酒、冰糖等熬制成稠膏状,将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中,用糕点垫纸包裹胶块,再用棉线缠裹纸包,并将其命名为“即食阿胶”(也称阿胶糕),随后由其友销往上海滩及江浙一带,因其方便食用、美味可口备受当地达官贵人的青睐。

  在东阿当地还流传着一个古老的民谣,“小黑驴,白肚皮,粉鼻子粉眼粉蹄子,狮耳山上来啃草,浪溪河里去喝水,永济桥上遛三遭,魏家场里打个滚,至冬宰杀取其皮,制胶还得阴阳水。”

阅读更多
2 阿胶糕的做法

阿胶糕的做法

  1、在干净的搪瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥 味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。

  2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。

  3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。

  4、冷却后(必须冷却凝固),切成各种形状的糕,便是阿胶糕。

阅读更多
3 阿胶糕的做法

阿胶糕的做法

  1、在干净的搪瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥 味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。

  2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。

  3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。

  4、冷却后(必须冷却凝固),切成各种形状的糕,便是阿胶糕。

阅读更多
4 阿胶糕的功效与作用

阿胶糕的功效与作用

  阿胶糕具有补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。

  阿胶:性味甘,平。归肺、肝、肾经。补血,止血,滋阴润燥。用于血虚萎黄,眩晕,心悸、多种出血证、阴虚证及燥证。

  核桃仁:性味甘,温。归肾、肺、大肠经。补肾,温肺,润肠。用于腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,大便秘结。

  黑芝麻:性味甘,平。归肝、肾、大肠经。补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

  桂圆肉:性味甘,温。入心、脾经。补心安神,养血益脾。有温补、丰胸、安眠、补血的功效。

阅读更多
相关词条
绿豆糕
马蹄糕
奶酪蛋糕
虎皮蛋糕
芋头糕
拿破仑蛋糕
钵仔糕
墨子酥
麻花
芸豆卷
焦圈
蜜三刀
相关资讯
阿胶膏的做法
阿胶膏的做法  原料名称及配比    阿胶 、 黑芝麻 、核桃仁、冰糖、 黄酒   1 : 1 : 0.8 : 0.8 : 1   原料标准   阿 胶:采用东阿阿胶。   黑芝麻:采用个大,色黑,饱满,无杂质者为佳;应应使用洁净包装袋包装,不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。   核桃仁:选用核肉白色无泛油,核体饱满多油、完整者为佳;无长霉、变质、哈喇、生虫现象;应采用洁净包装袋包装,并置于通风干燥处,防止霉变泛油。   冰糖:采用单晶冰糖,应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料,储存时应防止高温受潮。   黄酒:山东的即墨老酒。   需用辅料   香 油 :又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味,液体呈枣红色,透明、不失光,无沉淀之产品。也可用色拉油其它调味油等   准备工具   小木铲   阿胶250g 黑芝麻250g   核桃仁200g冰糖200g   黄酒250g   出成品近1000g,通俗点说就是半斤阿胶能出2斤 阿胶糕 .   操作程序   准备:   1、阿胶、冰糖   阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。   2、黑芝麻   称取黑芝麻经过淘洗、凉干,炒香后备用,也可购买超市内干净的黑芝麻,就不用淘洗了;   黑芝麻炒香:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内,用   文火   缓慢加热,并不断搅拌。观察其水气蒸发情况,闻其气味。开始时,略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生,手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎,并且气味略带香气时,立即出锅,降温备用。   3、核桃仁   核桃仁炒香: 称取核桃仁 ,经挑选、清洗、炒香后备用,务必把隔阂去掉。   取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内,用文火缓慢加热,并加盖锅盖,定时翻动。待核体温度升高后,将火稍微加大,不断翻动。炒制到核体略显黄色,并看到在锅内核体的内衣碎销增多;当取核体用手轻捻,内衣极易脱落时,既可出锅,降温备用。   用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂   在不锈钢盘内表面,备用。千万要注意毛刷别掉毛。   1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内,先搅拌均匀后,开始打开 电磁炉 开关,用文火加热,并不断搅拌使其溶化; 熬胶:   2、观察溶液的沸腾状况,看到泡沫由浅变深时,改用小火加热,并加速搅拌;   3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态,当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时);   4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上,用木铲整平; 加入炒香的黑芝麻、核桃仁,加速搅拌使之均匀;   5、在自然条件下冷却,在冬天常温放置8-10小时即可,夏天温度高时,放冰箱内冷冻1小时左右即可   变硬成型,取出放缓后,然后用刀切成块。   6、因为怕粘在一起不方便取用,我用糯米纸分开包装了一下,冰箱冷藏贮存。   7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、 瓜子 仁、红枣等常用食品原料丰富口味。   注意:   1、原料处理要干净:黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳,以防成品牙碜。   2、芝麻、核桃要炒熟:黑芝麻炒制至有响声时;核桃仁炒制至有香味出现时。   3、不断搅拌防粘锅:熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅 。...
回顶部
友情链接
免费量房设计
  • 所在城市
  • 您的称呼
  • 您的手机

温馨提示: 为了您的利益以及我们的口碑,你的隐私将被严格保密