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1 菊花鱼的做法

菊花鱼的做法

  主料:草鱼;

  辅料:番茄酱;

  调料:食盐,胡椒粉,料酒,花生油,淀粉,番茄酱,白糖,生抽,食盐,水淀粉;

  做法:

  1:草鱼1条宰杀去鳞;

  2:取净鱼肉备用,先斜刀片成薄片,深及鱼皮,约5刀后切断;

  3:然后直刀切成细条状,深及鱼皮别切断;

  4:处理好的鱼片组,用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻;

  5:拭干水分,均匀地裹满干淀粉,一定要每个细条都裹满;

  6:锅中放油,烧至约6-7成热,放入鱼片炸制;

  7:定型后捞出,待油温升高复炸一遍,至金黄酥脆;

  8:沥油备用;

  9:锅中放1勺油,倒入番茄酱炒匀,加入糖、生抽和盐,添适量的水,汤汁烧开后加入水淀粉,烧至浓稠;

  10:炸好的菊花鱼摆盘,用芹菜叶点缀,将汤汁浇淋到鱼身上即可。

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2 菊花鱼的营养价值

菊花鱼的营养价值

  菊花鱼外酥里嫩,酸、香、脆。一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

  草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;

  具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

  主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

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3 菊花鱼简介

菊花鱼简介

  菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。

  多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。

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