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1 海鲶鱼的做法

海鲶鱼的做法

  海鲶鱼,身体有层滑滑的粘液,和泥鳅有些类似,我们当地俗称勾杠鱼。今天在市场买到活的海鲶鱼,每斤7.5元,价格也不算太贵。这种鱼最好吃的做法就是用大蒜红烧,这样烧出的鱼肉滋味丰富,肉质鲜美。

  主料:海鲶鱼600克、大蒜25克;

  配料:老抽1汤匙、料酒汤匙、盐3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、葱10克、姜5克;

  制作:

  1:海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净;

  2:姜切片,葱斜切成段;

  3:起油锅,放入海鲶鱼和葱姜蒜,中小火煸2分钟;

  4:锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖;

  5:再加入适量的水,大火烧开;

  6:加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。

  关键:

  1:在破鱼的肚子取出内脏时,一定要小心,不要把鱼的苦胆弄破;

  2:海鲶鱼皮非常的薄,稍不注意就会破相,所以煎鱼的时候只煎一面就行,尽量少翻动;

  3:再加盖焖煮的时候,要经常地晃动锅体,以免糊底。

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2 海鲶鱼简介
海鲶鱼简介
  
  海鲶鱼,也称胖头鱼、扔巴、(鱼光)鱼等。属鲈形目,虾虎鱼亚目,暖温性中小型底层杂食性鱼类,约有800余种,我国黄海、渤海沿岸浅水区常见品种为矛尾复虾虎鱼。虾虎鱼头大、口裂大、齿细密。眼小,眼间隔宽平。体形亚圆柱形,前部粗大,尾部略扁平。体被细小栉鳞,体肤光滑附着较厚黏液,脊背色棕灰,腹部乳白,腹鳍相连呈圆形,具有吸盘功能,能固定身体于石块之上。性成熟期腹部呈淡黄色,腹鳍泛红。一般体长25厘米——30厘米,尾重150克——200克,最大个体体长可达50厘米以上,尾重超过500克。
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3 海鲶鱼的营养价值

海鲶鱼的营养价值

  营养价值,据《食物本草》所记载, 海鲶鱼具有“暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”的功效,是药膳食补的佳品。现代医学证明,海鲶鱼肉质中维生素A含量较高,可促进皮肤正常的新陈代谢,保持皮肤弹性水嫩,具有美容养颜的神奇功效。海鲶鱼肉质富含水分,骨软刺少,是加工美食上好的烹饪原料。“家焖胖头”香气四溢,口感鲜美;“椒盐胖头”外焦里嫩,香醇悠长;“蒸干咸鱼”筋道味浓,风味独特……乃佐酒下饭的美味佳肴,历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜,广受当地居民和外地游客的青睐。

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