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1 鲷鱼烧的做法

鲷鱼烧的做法

  材料:低筋面粉150公克,细砂糖40公克,蛋1个,发粉2/3大匙,牛奶180㏄,红豆馅250公克;

  制作:

  1:将低筋面粉混和发粉一起过筛2至3次;

  2:将蛋加入细砂糖打发後,再分次加入牛奶混和搅拌均匀;

  3:续分次加入作法1过筛後的粉拌匀即成面糊;

  4:将烧烤模型放在瓦斯炉上加热,在模型上下内面涂上一层薄油,然後将面糊倒入鲷鱼烧模型内约6分满,待表面起泡後,填入长条形的红豆馅,然後再淋上一层面糊後将盖子盖紧,以二面翻转烧烤的方式将鲷鱼烧烤熟即可。

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2 鲷鱼简介

鲷鱼简介

  鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲,鲷科。体高侧扁,长五十厘米以上,体呈银红色,有淡蓝色的斑点,尾鳍后绿黑色,头大、口小,上下颌牙前部圆锥形,后部臼齿状,体被栉鳞,背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产,但以辽宁大东沟,河北秦皇岛、山海关,山东烟、龙口、青岛为主要产区,山海关产的品质最好。

  分布地区:

  青铜鲷:由爱尔兰东到大部分的北、中、南欧,再到乌拉山区,并进入中亚部分地区;

  银鲷:由英格兰东部到里海,斯堪的纳维亚北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外;

  多瑙河鲷:多瑙河及伏尔加河流域;

  软口鱼:由法国到俄罗斯西部及里海;

  文鳊:由波罗的海到北欧、中欧及东欧。

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3 鲷鱼的营养价值

鲷鱼的营养价值

  鲷鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质。一般人群都可食用,尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。

  用法用量:

  1:鲷鱼是一种上等食用鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等; 

  2:头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,煨汤味道最佳。

  中医认为,鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

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4 鲷鱼的做法

鲷鱼的做法

鲷鱼松饼

  材料:

  A:低筋面粉80公克,泡打粉2公克,玉米粉20公克;

  B:蛋50公克,细砂糖20公克,蜂蜜20公克,牛奶50㏄;

  C:融化奶油20公克;

  D:红豆泥100公克;

  做法:

  1:将材料A混合过筛,备用;

  2:材料B拌匀,加入作法1拌匀,再加入融化奶油调匀,松弛约30分钟;

  3:鲷鱼烧模预热后,抹上一层薄薄的沙拉油,倒入作法2面煳至六分满;

  4:面煳起泡后,每个放入红豆泥20公克,再倒上面煳,盖起模盖,并翻面;

  5:烤培约3分钟后,松饼呈金黄色,水气不再冒出,即可打开模盖。

茄汁蒜香红鲷鱼

  材料:红鲷鱼块2块,面粉200-300克,番茄酱5汤匙,酱油1汤匙,白糖适量,盐适量,淀粉1汤匙,味精适量,水5汤匙,大蒜5-6瓣;

  做法:

  1:将鲷鱼块洗净,将鱼块的两边用刀划出几刀,但是要保证鱼肉不会分家; 

  2:将切好的鱼肉在面粉中托粉,这里注意要将面粉均匀的托在鱼肉上,以便吸干水分,炸鱼的时候才不会“爆炸”;

  3:炸鱼,这一部很关键,要求先将炒锅烧热,然后加入色拉油,在油3成热的时候就把鱼放入,这样做可以避免粘锅,炸至金黄色就可以出锅了。

  4:用番茄酱、酱油、白糖、淀粉、味精、水勾兑成汤汁备用,并将大蒜切成末备用;

  5、锅内放入少量的油,待油5成热时放入勾兑好的汤汁炒至粘稠,这时候可以依据个人口味加入适量的盐、糖来进行调节。接着加入蒜末炒几下入味即可。 

  6:将酱汁倒在盘里的鱼肉上就大功告成啦。

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