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1 鲅鱼的做法

鲅鱼的做法

红烧鲅鱼

  1:鲅鱼2块;

  2:将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟;

  3:锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄;

  4:炸好的鲅鱼;

  5:葱切段,姜切片,八角一个;

  6:锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒;

  7:倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成);

  8:放入鲅鱼;

  9:加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

茄汁鲅鱼

  材料:葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许;

  做法:

  1:鲅鱼四条,也可多准备几条,去内脏处理干净,放少许盐料酒葱姜腌制;

  2:准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜;

  3:热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色;

  4:煎制好的鲅鱼;

  5:另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制;

  6:加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁;

  7:再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可;

  8:出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美。

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2 鲅鱼的营养价值

鲅鱼的营养价值

  鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。

  1:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素;

  2:鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;

  3:鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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3 鲅鱼简介

鲅鱼简介

  鲅鱼也叫蓝点马鲛,硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有中华马鲛,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。

  鲅鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛。大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重260多斤,2.64米,20多岁。

  鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等,已成大连的名吃,外地游客慕名来连,以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海,同样也是吃鲅鱼的大市,鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食,慕名而来品尝的游客人数众多。

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4 鲅鱼馅饺子的做法

鲅鱼馅饺子的做法

  材料:面粉做皮;

  馅料:鲅鱼两条,五花肉一块,韭菜一小捆,五香面,盐,油;

  做法:

  1:鱼肉冲洗后剁成肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅;

  2:饺子面和好,稍饧,制成饺子皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形;

  3:锅内加适量清水,烧开后下入饺子,两开后即熟,捞出即成。食时蘸醋。 

  小诀窍:饺子皮要薄,饺子才好吃,鲅鱼馅易熟,无需向普通肉馅饺子一样三开。

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