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1 鲢鱼怎么做好吃

鲢鱼怎么做好吃

  材料:鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜;

  做法:

  1:鱼清洗干净后,切块; 

  2:把鱼身上的水分擦干; 

  3:热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制; 

  4:双面煎黄后取出; 

  5:葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅; 

  6:加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖; 

  7:中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖; 

  8:待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

  小诀窍

  1:煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅; 

  2:炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道; 

  3:因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。

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2 鲢鱼头的做法

鲢鱼头的做法

  主料 :鲢鱼头1个;

  辅料:蟹肉35克,油菜苔250克,莴笋片50克,火腿片25克,鸡胗40克,鸡肉75克,冬菇(干)15克,虾子5克;

  调料:食盐2.5克,味精2克,葱25克,姜15克,淀粉25克,黄酒25克,鸡汤250克,白糖7.5克,白醋5克,猪油(板油)75克,白胡椒粉2克;

  做法:

  1:将鱼头劈成两片,去鳃洗净,放入清水锅中,置旺火烧沸,后移小火焖至鱼肉离骨时,捞起拆去骨,再将鱼头肉下水锅,加葱姜、绍酒出水;

  2:青菜心洗净,削成橄榄形,投入四成热(约88℃)的油中划至菜色翠绿时,捞出沥油;

  3:锅至火上放油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入姜片、葱炸香后,捞出,放入蟹肉、虾子略炒,加绍酒、鸡汤、精盐、白糖,再放入笋片,熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料,盖上盖,烧10分钟,加入菜心、味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油,起锅装盘,撒上白胡椒粉,放上火腿片即成。

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3 鲢鱼的营养价值

鲢鱼的营养价值

营养成分

     鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。

药性功效

    鲢鱼性温,味甘,具有健脾、利水、温中、益气、通乳、化湿之功效。对于治疗咳嗽、气喘、脾胃虚弱、水肿等病症效果明显,尤其适用于治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外,鲢鱼的鱼肉中含蛋白质、脂肪酸很丰富,能促进智力发育,可以降低胆固醇对血液黏稠度和预防心脑血管疾病、癌症等具有明显作用。

宜食

    鲢鱼适宜脾胃气虚、营养不良、肾炎水肿、小便不利、肝炎患者食用。

忌食

    鲢鱼肉不宜多吃,吃多了容易口喝。此外,由于鲢鱼可使炎症增强,故甲亢病人要忌食。患有感冒、发烧、痈疽疔疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症者不宜食用。

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4 鲢鱼简介

鲢鱼简介

  鲢鱼,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。

  体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。

  鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。

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5 鲢鱼的养殖技术

鲢鱼的养殖技术

池塘选择

  鲢鱼属于套养鱼类,套养在主养鲤鱼、鲫鱼、草鱼、团头鲂的池塘中,处于服从地位,它的池塘选择与在所申请认证的上述主养鱼类完全一致。

水质要求

  鲢鱼的水质要求与所申请认证的主养鲤鱼完全一致。

苗种要求

  苗种放养前须经检验、检疫,选择品质纯正,健康无病,规格整齐。放养时间在5月中、下旬。

池塘饲养

  1:鱼种培育

  鱼苗放养:5月中、下旬,池水温稳定在18℃以上时,为适宜投放时间。投放鲢鱼乌仔,投放密度为每平方米3-5尾。

  饲养管理:鱼苗入池后,以滤食浮游动植物为主兼食饲料碎屑。

  成鱼养殖:鱼种投放规格、密度,投放越冬鱼种规格为100-200克/尾,放养密度为0.4-0.5尾/㎡。

  鲢鱼是套养鱼类,以鲤鱼出塘起捕时间为准。

  2:越冬管理

  越冬密度:压塘成鱼和鱼种的越冬密度一般为0.3-0.6㎏/㎡。根据池塘条件可作适当调整。

  越冬鱼体要求:鱼体应无病无伤,肥满健壮。

  越冬方法:越冬池塘应比较干净,保水性好,冰下水深保持在1.5米左右,分规格并塘:冰封前每公顷用90%晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池泼洒池水浮游植物量应保持在25-50mg/l。保持水面透光性,应及时扫除冰面上的积雪,打冰眼观察水质及鱼的活动情况。

鱼病-防治

  1:在鱼苗、鱼种拉网、筛选、运输过程中应操作细心,防止鱼体受伤。

  2:鱼苗鱼种入塘前,用2.0%的盐水浸洗5-10分钟进行消毒。

  3:高温季节,每月用漂白粉或硫酸铜、硫酸亚铁合剂挂袋法进行食场消毒。

  4:定期使用微生物制剂调控水质,提高鱼体免疫力。

  5:死鱼应及时捞出,深埋。

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