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1 大马哈鱼的营养价值

大马哈鱼的营养价值

  大马哈鱼有很高的经济价值,肉味十分地鲜,大马哈鱼一般体重3.5千克,最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同,分春、秋二型。进入我国的属秋型,故又称秋鲑,通常比一般的鱼要大得多,最大的个体达7.5千克。它不仅肉味鲜美,“大马哈鱼籽”比鱼肉更为珍贵,其直径约7毫米,色泽嫣红透明,宛如琥珀,营养价值极高,7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠,闪闪发光,能引起人的食欲,故“身价”极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。

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2 大马哈鱼的做法

大马哈鱼的做法

五香熏马哈鱼

  用料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。

  做法:

  1:马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨;

  2:将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟;

  3:将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

酱瓜焗马哈鱼

  材料:净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。

  做法:

  1:净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟; 

  2:酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用; 

  3:锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅; 

  4:锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

马哈鱼炖五花肉

  主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克; 

  辅料:胡萝卜50克,;

  调料:白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克。

  做法:

  1:将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉; 

  2:大马哈鱼(三文鱼)切成长段; 

  3:胡萝卜切成小方丁; 

  4:将葱切段,姜切片备用; 

  5:将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出; 

  6:将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色; 

  7:急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色; 

  8:将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用; 

  9:放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。

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3 大马哈鱼简介

大马哈鱼简介

  大马哈鱼属鲑科鱼类,又叫鲑鱼,是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中,却在太平洋的海水中长大。每年秋季,在我国黑龙江和图们江可以见到这些大麻哈鱼。大麻哈鱼是肉食性鱼类,它们的本性凶猛,到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大麻哈鱼可以长到6公斤多重,它们是珍贵的经济鱼类,深受人们的喜爱,其卵也是著名的水产品,营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大麻哈鱼,是“大马哈鱼之乡”。

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4 大马哈鱼籽怎么吃

大马哈鱼籽怎么吃

御府马哈鱼籽

  主料:鲜马哈鱼籽200克;

  配料:鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量;

  做法:鸡茸掺于鸡蛋清中,加凉鸡汤和调味品搅勺,炒成白色小片,先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆),略打芡即成。

  另外,要红烧,清炖等等的做法建议别单独做,加上鱼肉一起做效果好。

  洋葱剁碎,色拉油,茴香切沫,盐适量,和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用,可以直接吃,也可以配面包或薄甜蛋饼,来点柠檬茶很爽的,或配下洋酒也不错。半个洋葱去皮,切成碎丁,与两勺马哈鱼子拌匀,静置两小时左右,生吃。洋葱变得不辣,而且可以去除鱼子的腥味。千万别加糖,否则会很腥。

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