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1 红烧娃娃鱼

红烧娃娃鱼

【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【烹制方法】

  1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)

  2、炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上

【工艺关键】

  1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟,然后烹制,则是陕西汉水地区传统风味。

  2、不用勾芡,中火烧至2/5时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。

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2 娃娃鱼的营养价值

娃娃鱼的营养价值

  娃娃鱼是一种食用价值极高的动物,其肉质细嫩、味道鲜美,含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素,营养价值极高,被誉为“水中人参”,在中国香港、湾及东南亚市场上被视为珍稀补品;

  娃娃鱼肌肉蛋白是一种优质蛋白,必需氨基酸含量高,组成比例好,完全符合人体需要量模式,其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸,其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %,均符合FAO/WHO的理想模式;

  娃娃鱼必需氨基酸评分高,符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。

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3 娃娃鱼简介

娃娃鱼简介

  娃娃鱼是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声,因此人们又叫它“娃娃鱼”,是国家二类保护水生野生动物,是农业产业化和特色农业重点开发品种;是野生动物基因保护品种。中国娃娃鱼除西藏、内蒙、湾未见报道外,其余省区都有分布,主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。

  娃娃鱼皮肤一般较光滑,头部的背腹面有疣粒,这些疣粒是由两个紧密成对的小疣粒组成,吻端的疣粒较为分散;显著成行排列的有由枕部向前直达眼眶上方,眼眶洉端有一分支向下与眼眶下方及颈侧的疣粒相连;此外有沿下唇缘至口角后端再折向咽部与下唇平行排列的疣粒。自颈侧到体侧有显著的皮肤褶,在该褶的上下方有两纵行较大而不成对的疣粒。肢体的后缘也有肤褶,达外侧的指趾端,后肢的更为发达。体侧有肋沟12—15条。

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4 娃娃鱼的养殖方法

娃娃鱼的养殖方法

严格调控水温

  娃娃鱼生长发育最佳水温为16~23℃,因此,在实际生产中,根据生产季节变换,利用制冷技术,夏季将养 殖池水温控制在16~23℃之间,有利于娃娃鱼生长发育,从而提高娃娃鱼生长速度,缩短养殖周期。冬季则将池水调升到18~23℃,使娃娃鱼改变冬眠习性,全年均可生长,从而提高养殖效益。为了降低生产成本,减少污染,可利用地下水进行循环,制冷量根据各种参数和养殖池水面积、体积、水深及地温而定。

严格调控光照

  娃娃鱼怕光照,光照是娃娃鱼性腺发育的重要生态因子。工厂化养殖娃娃鱼关键技术之一就是调节光照。实验结果表明:娃娃鱼要求光照在100~500lx,这就是说娃娃鱼是在黑暗光线下完成性腺成熟的。强烈光照不适宜娃娃鱼生长发育,甚至易造成不明死亡。

制定病害防治技术操作规程

  娃娃鱼工厂化养殖密度大,易产生疾病,因而,加强管理,搞好预防是防止疾病发生的有效措施。工厂化养殖娃娃鱼坚持预防为主,治疗为辅的原则。娃娃鱼疾病发生与生态环境有着十分密切的关系。因此,从鱼种进池搞好消毒做起,搞好预防。在养殖阶段定期用宝碘消毒和用药拌料投喂,发现病鱼及时隔离治疗。

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