PChouse首页 > 百科 > 生活百科 > 烤面筋
1 烤面筋的介绍

烤面筋的介绍

  烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一,常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材,在《红楼梦》里多有记载 。

  中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉(谷朊粉)代替了,将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

阅读更多
2 烤面筋的做法和配料

烤面筋的做法和配料

  将高筋粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

  面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕, 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作 ,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长。

阅读更多
相关词条
冷面
方便面
炒面
炸酱面
重庆小面
拉面
牛肉面
拌面
打卤面
老北京炸酱面
葱油拌面
兰州拉面
相关资讯
今年圣诞节最萌最好吃的蛋糕非它莫属!
今年圣诞节最萌最好吃的蛋糕非它莫属!   圣诞节 的前夜和当日晚上,人们都会聚在一起,母亲会准备一顿丰厚的晚餐,当中也少不了蛋糕的声影。 圣诞 节的蛋糕在制作上有没有哪些讲究的?   圣诞蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,圣诞蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。   圣诞蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的圣诞蛋糕是以烤的方式制作出来。圣诞蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的圣诞蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。   1. 取50克水粉比例100%的天然酵种(非常健康活跃,室温下已经喂养了2天,期间可靠地膨胀3倍以上),加入50克的高粉和12克水,揉成面团,在29C下发酵4小时。这个步骤是把水粉比例100%的液体酵种转化成水粉比例50%的固体酵种。   2. 取50克固体酵种,加入50克高粉,25克水,揉成面团,在26C到30C下发酵4小时,期间面团至少长大1倍,否则就是酵种不够活跃。这个步骤重复48小时,其中睡觉的8小时可以偷懒,在20C温度下保存,不用中间喂养 -- 但不偷懒效果会更好。(配方用到112 克意大利甜酵种,所以一直保持125克酵种,如果调整配方量,也需要相应调整意大利甜酵种的保持量。)   3. 混合酵种,高粉,蛋黄,100克水,糖,揉到面团起筋,加入剩下的46克水,揉到面团成团,开始脱离搅拌缸,分次加入黄油,揉成有筋度的面团,面团脱离搅拌缸。我用KA厨师机桨形头。注意这步把面团揉到比较有筋度,后面主面团#2的揉面过程会轻松很多。   4. 温暖处(26C左右)发酵10-12小时,至少3倍大。   5. 混合主面团,粉,盐,揉成团。分次加入蛋黄,糖,蜂蜜,香精,揉到扩展阶段。分次加入黄油,最后加入水,揉到完成阶段,一定要有很牢固的膜,否则是长不高的。面团很湿软,但很有筋度,像丝绸一样从手上垂落。揉入葡萄干和糖渍橙皮。   6. 按照模具大小分割面团,滚圆,放松30-60分钟。我的模具直径17CM,高11CM,需要1000-1100克面团左右,算是标准尺寸。   7. 模具底部穿2根竹签,以便以后倒挂,注意纸模和竹签都要足够牢固!正宗纸模底部是粘面团的,这样倒挂的时候面包才不会掉下来。   8. 放入预热至175C的烤箱内烤至金黄。1100克的面团需要1小时,500克面团需要35分钟,800克面团需要45分钟。表面涂料在30分钟以后会略焦,所以烤时比较长的大面团要盖锡纸。...
回顶部
友情链接
免费量房设计
  • 所在城市
  • 您的称呼
  • 您的手机

温馨提示: 为了您的利益以及我们的口碑,你的隐私将被严格保密