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1 阳春面的营养价值

  阳春面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  阳春面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  阳春面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克阳春面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,阳春面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

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2 阳春面的注意事项

阳春面的注意事项

  做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了。

  另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎。

  炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

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3 阳春面的由来

阳春面的由来

  中国人吃面的习惯由来已久,古人甚至将面条叫「饭」,而大米、小米做的饭则叫做「米饭」以区之。吃面不仅用於困腹,也有民俗礼仪的意义,例如常用来祝福新生婴儿长命百岁,中国人过生日往往也少不了吃面条,因此面条又称长寿面,因为面条又长又薄(薄的意思是瘦,而瘦则与寿同音),故生日吃长寿面成为习俗,而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。

  悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法,而演变成各地的风味面条,如河南的烩面、北京的打卤面、扬州的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条,形式不可胜数。

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4 阳春面怎么做

阳春面怎么做

原料

  鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。

制法

  (1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。

  (2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。

  (3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。

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5 阳春面的介绍

阳春面的介绍

  阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

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夏至:蝉始鸣半夏生 绿树阴浓夏日长  夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。今年的夏至从6月21日开始,至7月7日结束。夏至这天并不是一年中天气最热的时候,因为这时接近地表的热量还在继续积蓄,并没有达到最多。但进入夏至之后,我国大部分地区就进入盛夏了,高温酷暑天气时常出现,气温有时可达40℃上下。   《礼记》中记载了自然界有关夏至节气的明显现象: 夏至到,鹿角解,蝉始鸣,半夏生,木槿荣。 说明这一时节可以开始割鹿角,蝉儿开始鸣叫,半夏、木槿两种植物逐渐繁盛开花。   Part 1夏至风俗   祭神祀祖   夏至时值麦收,自古以来有在此时庆祝丰收、祭祀祖先之俗,以祈求消灾年丰。《周礼 春官》载: 以夏日至,致地方物魈。 周代夏至已有祭神仪式,认为可以消除国中的疫疠、荒年与饥饿。夏至日正是麦收之后,农人既感谢天赐丰收,又祈求获得 秋报 。因此,夏至作为节日,纳入了古代祭神礼典。夏至前后,有的地方举办隆重的 过夏麦 ,是古代 夏祭 活动的遗存。   龙舟竞渡   绍兴龙舟竞渡因气候故,明、清以来多不在端午节,而在夏至。是日,观者云集,热闹非凡。此风至今尚存。   全国放假   夏至日是中国最早的节日。夏至日全国放假一天,回家与亲人团聚畅饮。《史记 封禅书》记载: 夏至日,祭地,皆用乐舞。 夏至作为古代节日,宋代《文昌杂录》: 夏至之日始,百官放假三天。 辽代《辽史》礼志记载: 夏至之日谓之朝节,妇女进彩扇,以粉脂囊相赠遗。 清朝《清嘉录》记载 夏至日为交时,日头时、二时、末时,谓之 三时 ,居人慎起居、禁诅咒、戒剃头,多所忌讳 。   消夏避伏   夏至日,妇女们即互相赠送折扇、脂粉等什物。《酉阳杂俎 礼异》: 夏至日,进扇及粉脂囊,皆有辞。 扇 ,借以生风; 粉脂 ,以之涂抹,散体热所生浊气,防生痱子。在朝廷, 夏至 之后,皇家则拿出 冬藏夏用 的冰 消夏避伏 ,而且从周代始,历朝沿用,进而成为制度。   Part 2夏至饮食   《礼记》中也记载了自然界有关夏至节气的明显现象: 夏至到,鹿角解,蝉始鸣,半夏生,木槿荣。 说明这一时节可以开始割鹿角,蝉儿开始鸣叫,半夏、木槿两种植物逐渐繁盛开花。从中医理论讲,夏至是阳气最旺的时节,养生要顺应夏季阳盛于外的特点,注意保护阳气,着眼于一个 长 字。    麦粽 与 夏至饼   江南食俗,一般有麦粽、角黍、李子、馄饨、汤面等。《吴江县志》: 夏至日,作麦粽,祭先毕,则以相饷。 不仅食 麦粽 ,而且将 麦粽 作为礼物,互相馈赠。夏至日,农家还擀面为薄饼,烤熟,夹以青菜、豆荚、豆腐、及腊肉等,祭祖后食用,俗谓 夏至饼 ,或分赠亲友。   吃面   冬至馄饨夏至面:自古以来,中国民间就有 冬至馄饨夏至面 的说法,江南一带夏至吃面是很多地区的重要习俗,民间有 吃过夏至面,一天短一线 的说法。南方的面条品种多,如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等,而北方则是打卤面和炸酱面。 因夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有尝新的意思。   鸡蛋   夏至后第三个庚日为初伏,第四庚日为中伏,立秋后第一个庚日为末伏,总称伏日。伏日人们食欲不振,往往比常日消瘦,俗谓之 苦夏 ,山东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋来治 苦夏 ,入伏的早晨吃鸡蛋,不吃别的食物。   狗肉   广东流行 夏至狗,没啶走(无处藏身)。 当地流传着这样一种说法,称夏至这天吃狗肉能祛邪补身,抵御瘟疫等。 吃了夏至狗,西风绕道走 ,大意是人只要在夏至日这天吃了狗肉,其身体就能抵抗西风恶雨的入侵,少感冒,身体好。正是基于这一良好愿望,成就了 夏至狗肉 这一独特的民间饮食文化。   广东人素有喜吃狗肉之习,阳江地区尤甚。而据有关资料记载,夏至杀狗补身,相传源于战国时期秦德公即位次年,六月酷热,疫疠流行。秦德公便按 狗为阳畜,能辟不祥 之说,命令臣民杀狗避邪,后来形成夏至杀狗的习俗。   混沌   馄饨,古人称其形 有如鸡卵,颇似天地浑沌之象 ,而 馄饨 又与 浑沌 谐音。盘古开天,浑沌初分,吃了馄饨可得聪明。 夏至吃馄饨,热天不疰夏。 夏至吃馄饨则又包含一种祈求平安度夏的良好愿望。   史载,宋代宫廷中,每适夏至,御厨们就包出一种夏至馄饨,供帝后妃嫔食用。其实,宋代宫廷不光是夏至这个节令吃馄饨,一年之中其余二十三个节气亦均吃馄饨,故宋代宫廷便有一道 二十四节气馄饨 的著名面点,南宋高宗尤嗜食馄饨。   醮坨   醮坨由米磨粉做成,加韭菜等佐料煮食,又名圆糊醮。谚云: 夏至吃了圆糊醮,踩得石头咕咕叫 。以前,很多农户将醮坨用竹签穿好,插于每丘水田的缺口流水处,并燃香祭祀,以祈丰收。小孩子早待此日,以便到各田城摘取醮坨,乘机饱食一顿。   Part 3 夏至养生   从中医理论讲,夏至是阳气最旺的时节,俗话讲 冬至一阳生,夏至一阴升 ,阳气在这一天强盛到极点,阴气自这一天开始滋长。养生要顺应夏季阳盛于外的特点,一方面保护阳气,不要让它过旺而引发上火,一方面也要滋阴调息,养护心脏。   夏至养生之起居   1.夏季起居宜晚睡早起。   2.中午睡眠很重要。   夏至后中午气温高,可用午睡补充夜里的睡眠不足,炎夏的午睡能降低脑溢血和冠心病的发作。   3.夜晚睡觉空调温度不能太低。   夏日炎热,腠理开泄,易受风寒湿邪侵袭,睡眠时不宜扇类送风,有空调的房间,室内外温差不宜过大,更不宜夜晚露宿。   夏至养生之运动   不宜进行过于剧烈的运动   1.锻炼项目:以散步、慢跑、太极拳、广播操为好;   2.锻炼时间:选择在清晨或傍晚天气较凉爽时,在河湖水边,公园庭院等空气新鲜的地方进行。   3.运动过程中及运动结束后可多饮淡盐开水、绿豆汤,禁大量冷饮,以免胃肠道痉挛。运动后应稍事休息再用温水洗澡,切忌立即用冷水冲头、淋浴,以免体表扩张的血管骤然收缩损伤心脑血管系统。冷水刺激扩张的毛孔骤然收缩,身体的热量散发不出,也易致中暑。   4.每日温水洗澡也是值得提倡的健身措施,不仅可以洗掉汗水、污垢,使皮肤清洁凉爽消暑防病,而且能起到锻炼身体的目的。   Part 4夏至三忌三宜   一、忌夜食生冷、空腹饮茶:   夏季夜短,年事稍长之人,或体质稍弱者,腹中常冷,不易消化饮食,生菜、瓜类等,本为夏季忌食之品,夜间尤其要注意食用此类食物。夜间亦要注意不要吃肉、面、生冷、粘腻之物,否则可见腹胀、吐泻交作等病症。   过多饮茶,尤其是空腹时饮茶,极易导致茶水消耗人体的阳气,如果再是喜欢食咸之人,咸味引茶入肾,消烁下焦肾阳,使人易于罹患手足疼痛之痹症,以及下元虚冷的腹泻、阳痿、痛经等病症。因此,夏季饮茶,应是在餐后饮二到三杯为宜,有饥饿感则立刻停饮。   二、忌冷水洗浴:   冷水洗浴是很多青中男性最喜欢的消暑方式,但夏季天气炎热,人的汗孔肌腠均处于开泄状态,因此,寒气极易侵入人体,导致阳气暗损。可以见到的病症如手足发冷,小腿转筋,双目视物不清,甚则变生原因不明的发热证。同时,即使是热水洗浴,亦要注意浴后避风,对小儿尤其如此。   三、忌夜卧贪凉:   古代曾有一人,因其家人代代均不长寿,特来请教养生大师彭祖。彭祖随此人到其家中细细查寻,发现这家 卧室 中的墙壁上有一个孔洞,这个孔正对着睡觉之人的头部,彭祖就让人把那个孔堵上,自此以后,那家人果然长寿了。原来,中医认为 头乃诸阳之会 ,头部是人体阳气的汇聚之处,夜卧吹冷,极易导致阳气折损,天长日久,则阳气散尽而毙命。因此,我们现代人尤其要注意,不可晚上睡觉整夜开空调冷气,这种习惯易导致伤风、面瘫、关节疼痛、腹痛腹泻,对身体的损伤是严重的。对小儿甚至不要在其睡着之后扇风取凉,否则,易于罹患手足抽搐、口噤不开、风痹等病症,人们往往不知其害,所谓爱之深,则害之甚。谚语有 避风如避箭,避色如避乱,加减逐时衣,少餐申后饭 的养生口诀,均可以理解为夏季的养生要求。   夏至养生三宜   一、饮食宜多吃 苦   夏至后的饮食原则是 春夏养阳 ,养阳重在 养心 。养心可以多喝牛奶,多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等,既能补充营养,又可达到强心的作用。   夏至除了清淡饮食,还可多吃苦菜类蔬菜,如苦瓜、香菜等。因苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、利尿活血、解除劳乏、消炎退热、清心明目、促进食欲等作用。不过,苦味食物均属寒凉,虽然能清热泻火,但属于清泻类食物,体质较虚弱者不宜食用,否则会加重病情。   1.芹菜:性味甘苦。微寒。具备清热利湿、平肝凉血的作用。时常食用。对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者具备较好的匡助疗效。芹菜还具备减低胆固纯和血压的作用。   2.丝瓜络:性味甘苦。有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。丝瓜络清冷微寒。瓜肉鲜嫩。做汤或者炒肉均可。具备清热化痰的作用。   3.莴笋:具备清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用。对幼童来讲,还能起到帮助长牙、换牙的作用。   二、宜晚睡早起   古人对于夏季的养生是很有讲究的。《素问 四气调神大论》曰: 使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外,此夏气之应,养长之道也 。就是说,夏季要神清气和,快乐欢畅,心胸宽阔,精神饱满,如万物生长需要阳光那样,对外界事物要有浓厚的兴趣,培养乐观外向的性格,以利于气机的通泄。起居调养,以顺应自然界阳盛阴衰的变化,宜晚睡早起。顺应阳气的充盛,利于气血运行。此时天气是昼长夜短,中午午休一会儿,对恢复体力消除疲劳有一定好处。   三、夏至前后半月最宜节气针灸   最近几年人们越来越推崇 冬病夏治 ,各大中医院里排队贴 三伏贴 的患者人山人海。不过,中医专家指出, 冬病夏治 并非只有 三伏贴 一种疗法,夏至的节气针灸也是很有效的 冬病夏治 手段,对于冬季易发的呼吸系统疾病和骨关节病效果不错。   根据中医学天人相应理论,夏至是人体阳气最旺的时候,因此夏至的养生要注意保护阳气,慢性呼吸道疾病患者,夏天容易因吃寒凉食物导致胃痛、腹痛、腹泻的患者,可以在夏至前后15天适当开展夏至节气针灸治疗。   通过夏至节气针灸治疗可以扶正固本,提高免疫力。此外,有胃痛、腹痛、腹泻等消化系统问题的人,通过针灸可以固护脾胃。而冬季里爱发作颈肩腰腿痛的患者,在盛夏针灸可以更好地驱散体内的寒邪。...
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