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1 香肠的做法

香肠的做法

  一、香肠的介绍

  窝在宿舍里吃泡面怎么少的了香肠这一泡面搭档呢?所谓的香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

  中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

  香肠名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

  下面我们看看香肠的配料与做法。

  二、香肠的配料

  香肠的配料主要有瘦猪肉、白砂糖、肥猪肉、精盐、味精、白酒、鲜姜末(或大蒜泥)等。

  三、香肠的做法

香肠的做法

  香肠的做法包括切丁、漂流、腌渍、皮肠、晾干以及保藏等工序。

  Step1:切丁,是指将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

  Step2:漂流,是指将瘦肉丁用盐水浸泡,定时搅拌,2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

  Step3:腌渍,将肉丁按比例配入调料拌匀腌渍。

  Step4:皮肠,将盐、干肠衣先用温水浸泡待软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

  Step5:晾干,将灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。

  Step6:保藏,要保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。

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