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1 徽式月饼的介绍

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  徽式月饼是一种徽州地方特色的月饼,其主要特点的:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。主要产地是徽州,即安徽省黄山市、绩溪县、江西婺源县。

  徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。梅干月饼;其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。

  黄山屯溪利民食品厂生产的徽式果王月饼,先后于1983年、1985年被评为省“优秀新产品”、“优质产品”。合肥“张顺兴”糕点老店是一家清朝年间创办的合肥老字号。在“张顺兴”老店西侧的小巷尽头,有“张顺兴”保留的一个小门店,如果不留意,很难发现。在经营四大名点之外,也制作时令性的月饼。其中,就有属于“徽式”月饼的重油月饼。而令一些老顾客时常“想念”的鸡丝月饼、火腿月饼,在老店搬迁前就不生产了。

  徽式月饼硕果仅存搬迁后的“张顺兴”号位于合肥市铜陵路的一个小巷中。陈厂长告诉记者,厂里现在只有20多人,今年准备生产的月饼有六七种,但属于徽式月饼的只有重油月饼一种。这种月饼的特色是,月饼面皮用菜子油和面,烤熟后,月饼皮会慢慢渗出油光,咬起来有些酥,老年人很爱吃。生产的其它种类月饼还有广式、苏式,他介绍,“根据顾客的口味,调整月饼种类。”

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2 徽式月饼的做法

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  徽式月饼顾名思义,是一种安徽徽州地方特色的月饼。其主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。主要产地是皖南,徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等地。

  徽式月饼的做法:

  [材料] 1、饼皮:全麦面粉100克,奶粉5克,糖浆75克,枧水1克(1/4小匙),花生油25克

  2、馅料:苦板材300克

  3、其他:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀,用于月饼表面刷液),水少许(入烤箱前喷在月饼表面)

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  步骤:

  Step1:在糖浆里加入枧水,搅拌均匀;

  Step2:加入花生油,搅拌均匀;

  Step3:加入全麦面粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜室温静置1个小时;

  Step4:将馅分割为约25克的小份,月饼皮面团分割为约15克的小份,分别轻轻搓成圆球;

  Step5:取一个月饼皮面团,用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片,中间放豆沙馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀,不露馅,包好后轻轻搓成圆球;

  Step6:烤盘垫锡纸,将月饼坯放在烤盘上,月饼模套在上面,向下按手柄压出花纹,提起月饼模继续向下压手柄,月饼就脱模落在烤盘上了;

  Step7:烤箱预热200度,中层,月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟,定型后取出来稍冷却2、3分钟,在表面刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),然后放回烤箱继续烤约8-10分钟,上色均匀即可出炉。

  Step8:月饼出炉后放在烤网上晾凉,收入保鲜盒密封置一天,回油后饼皮回软即可食用。。

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