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1 长发鲜肉月饼的做法

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  苏式月饼,起源于扬州一带。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺,目前已形成了30多个品种,最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼 。苏式月饼流行于江南(沪苏浙)一带,目前在全国也流传很广。

  苏州长发的鲜肉月饼,历史最为悠久,特点是不放任何化学添加剂,而是用芝麻粉调香,甚至葱、姜也不放,选用的猪肉全部选用鲜腿肉,对肉的质量要求极高,从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外皮酥脆,肉馅鲜美,香气扑鼻.长发的鲜肉月饼馅嫩多汁。

  鲜肉月饼制作过程:

  Step1.首先制作鲜肉馅。将肉馅及所有调味料倒入大碗中。用筷子不停搅拌直至上劲,拌好备用。

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  Step2.将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。

  Step 3.将油酥面团的所有配料混合成面团。

  Step 4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

  Step 5.将一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

  Step 6.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。

  Step 7.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

  Step 8.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮,从外往内卷起来。

  Step 9.把卷起的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。

  Step 10.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

  Step 11.将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

  Step 12.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

  Step 13.依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

  Step 14.再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻

  Step 15.把烤盘放在预热好的烤箱,200度,中层,20-50分钟。

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2 长发鲜肉月饼的介绍

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  苏式月饼,起源于扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为在最早的时候,这种月饼叫“酥式月饼”,因为酥跟苏同音,传着传着,久而久之,大家都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼就这么传下来了。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺,目前已形成了30多个品种,最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼 。苏式月饼流行于江南(沪苏浙)一带,目前在全国也流传很广,受到很多人的欢迎。

  相比花样精美的广式月饼,苏式月饼就随意得多。而鲜肉月饼则恰恰代表了其所有的精华和特点,其身影也遍布于城市的各个角落,让人们的注意力无时旁落。

  随着中秋节的临近,在苏州街头经常可以看到排队买肉月饼的长龙。苏州街头现烘、现卖鲜肉月饼,已经成为了苏州街头的特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现卖鲜肉月饼的店家并不少,但其中以苏州长发、胥城大厦为主。苏州长发的鲜肉月饼,历史最为悠久,其特点是不放任何化学添加剂,而是用芝麻粉调香,甚至葱、姜也不放,选用的猪肉全部选用鲜腿肉,对肉的质量要求极高,从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外面表皮酥脆,肉馅鲜美,香气扑鼻,长发的鲜肉月饼馅嫩而且多汁。

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