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1 麻婆豆腐的做法

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泡椒凤爪的制作方法

  以下是麻婆豆腐的做法:

  做法一:

  原材料:豆腐 一块400克、牛肉末 50克、 青蒜末 30克、 花椒面 1克 、香菜末 5克、 酱油 15克 、豆瓣酱 30克 、豆豉 20克 、盐 2克、 鸡粉 2克 、黄酒 10克、 大蒜末 20克 、肉汤 300ml 、水淀粉 适量 、花生油 30克

  做法步骤:

  1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。

  2. 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。,肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

  3. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。

  4. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,用盐调味,然后下入豆腐煮开。

  5. 豆腐煮大约3-5分钟,然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。

  6. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

  7. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

  8. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

  做法二:

  原材料:豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉

  做法步骤:

  1. 豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。

  2. 炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。

  3. 炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。

  4. 随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

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