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1 凉皮的做法

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罗宋汤的做法

  以下是凉皮的几种做法介绍:

  做法一:

  原材料:面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子

  做法步骤:

  1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。

  2、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。

  3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。

  4、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

  5、将凉皮放凉切条,面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末,将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。

  6. 将所有材料放在一起拌匀即可。

  做法二:

  原材料:面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁

  做法步骤:

  1.和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。

  2.过滤。倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。

  3.刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的不能用。

  4.面汁。把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。

  5.旋皮。把入锣中的面汁旋匀。

  6.蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。

  7.取皮:将锣取出刷油。

  8.揭皮,双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。

  9.把皮放整齐,用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成条,切的时候要非常的利落,剁开切。

  10.最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁,就做好了常记凉皮。

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