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1 京酱肉丝的做法

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韭菜盒子的做法

  一、京酱肉丝的原料: 猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

  二、京酱肉丝的做法:

  1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝,放入碗内,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清,还要在加上一点生油,这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀,腌制30分钟;

  2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;

  3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;

  4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;

  5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;

  6、锅中留少许底油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化;

  7、等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

  8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;

  9、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

  京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用,所以它也是百姓餐上的流行菜,深受大众喜欢。

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