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1 韩国泡菜的营养价值

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  1、泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用,发酵后的泡菜汤具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化,而且还可以预防传染病。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。

  2、对身体酸碱度的调节作用,常吃泡菜的好处无庸置疑。首先,它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热,因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。胃酸过多的人常吃泡菜,不但不会加重病情,反而还有助于中和胃酸,缓解不适。此外,泡菜还能供应维生素A和维生素B,同时含大量膳食纤维,可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。

  3、作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素, 具有预防便秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此,营养素的成分显得比较少,但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖,促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用.。作为韩国代表发酵食品的泡菜, 经过熟成过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内酸度, 抑制有害菌的生育, 净化肠胃的作用. 在PH4.6~4.2, 酸度 0.6~0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高.

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2 韩国泡菜的制作方法

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韩国泡菜的营养价值

  制作韩国泡菜有以下五个大步骤:

  1、准备材料基本的材料有:白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等,比如水果、干果选择的多样性,所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道,不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等,干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等,根据自己的情况使用,买不到就不加,做菜要变通啊

  2、初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上(约十小时)使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。

  3、腌制辅料 这就是整个制作过程中较繁锁的步骤,泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起,再将其抹在白菜上。

  4、装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里,并且把容器内的空气排出防止腐败。

  5、等待发酵 制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。

  材料:

  大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克(不推荐印度辣椒粉)鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许

  做法:

  1、将白菜平均地分为四等

  2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

  3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部,然后将白菜浸入盐水中。

  4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来,我就用塑料袋装了水后压在白菜上,使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

  5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分,此时制作腌制的辅料。

  6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝

  7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀,10分钟后倒掉水分

  8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀

  9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎

  10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀

  11、把苹果和梨分别磨成泥,再倒入萝卜丝中拌匀

  12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀,买不到也可不放

  13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣(切丝)等干果一起放入萝卜丝中拌匀

  14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀(这些东西是最后放的,放太早据说是有蔬菜的生臭味)

  15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用

  16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上

  17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来,卷成一个紧紧的球状

  18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封

  19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天,然后将其转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约5天后就可以食用了!

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