PChouse首页 > 百科 > 生活百科 > 佛跳墙
1 佛跳墙的介绍

点击图片进入下一页>>

佛跳墙的做法

  说起佛跳墙,应该许多人不会觉得陌生。即使没吃过,也经常会听到。著名影星周星驰也曾经在他主演的一部经典喜剧电影《食神》中做过佛跳墙这道菜。今天小编就带大家了解一下关于这道菜的知识。

  1、佛跳墙已经有一百多年的历史。佛跳墙是福建的传统名菜,属闽菜系,一开始起名为荤罗汉,后来才改名佛跳墙。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。曾经有人品尝了佛跳墙后感叹到:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙在全世界掀起热潮,是1965年和1980年在广州南园和香港传开的。佛跳墙原料多达18种,其中不乏废除昂贵的食材,比如鲍鱼、鱼翅、干贝、花胶等,还有海参、猪肚、冬菇、鸡脯、鸭脯等,可以说制作工艺是废除复杂,包含了煎、炒、烹、炸多种方法再混合绍兴酒密封煮成。因为它原料价格不菲,成品也是很贵的。

  2、佛跳墙富含营养。它可以促进发育,美容,延缓衰老。经常食用可以增强免疫力,抑制血栓形成。最重要的是,佛跳墙可以改善冠心病,降血压,降血脂,降低胆固醇,对于老年人是极佳的补品。在提高人体免疫功能的同时,它可以抑制癌细胞生长,预防男性前列腺疾病。

  显而易见的,佛跳墙的做法是比较复杂的,没有深厚的厨艺很难做成功,所以有兴趣和有条件的朋友可以多加尝试。

阅读更多
2 佛跳墙的做法

点击图片进入下一页>>

佛跳墙食用注意事项

  佛跳墙是福建的传统名菜,而且是价值不菲的一道菜肴。从发明到现在已经有了一百多年的历史,在中国菜中具有很重要的地位,也为许多人所熟悉。因为它的制作程序比较复杂,使用材料十分多,想要尝试自己动手的得慢慢练习。

  制作材料

  1、原料:水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克

  2、配料:葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。

  制作步骤

  1、把鱼翅和适量的葱段姜片,以及10克的绍兴酒一起放到滚水里煮大约十分钟左右,去掉鱼翅的腥味。之后把鱼翅放到碗里面,在鱼翅上面铺上一层切好的猪肥膘肉,然后再加10克绍兴酒放到蒸笼里蒸大概2个小时。时间到了把碗取出,挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。

  2、把鲍鱼切成细片,而鸡肫肝可以一块切成四小块,鸭肉、鸡翅膀和瘦猪肉也是切成小块。

  3、煮熟了鸽蛋,剥去表皮的壳然后均匀的撒上干淀粉,放到滚油里面炸成金黄色的。

  4、把切好的鸭肉、瘦猪肉和鸡翅膀放到锅里,加酱油、冰糖、桂皮、味精适量,还有绍兴酒20克左右,提前准备猪骨汤,把东西放到猪骨汤里煮开,然后捞出放进小坛子内。

  5、把切好的鸡肫肝和蹄筋、海参放到锅里煮开,然后也捞到小坛子里。

  6、花菇、干贝、切好的鲍鱼、切小片的火腿、鱼翅和炸好的鸽蛋、莲心等也一起装到小坛子里面,放入姜片。

  7、制作葱油,把葱油倒进坛子里,加绍兴酒和盐、味精适量,用荷叶把坛子的口密封起来,开小火慢慢煮3个小时,之后便可开启食用。

阅读更多
3 佛跳墙食用注意事项

点击图片进入下一页>>

水果沙拉的做法

  佛跳墙相传源于清道光年间,至今已有百年以上的历史。正宗的做法的以十八种主材料和十二种辅料一起互相融合制作而成,带有酒香,而且菜汤浓浓的带着褐色,尝起来很厚实却不会油腻。当酒香和各种食材的香气混合,香味飘散,口味十分吸引人。因为佛跳墙中加入了许多的珍奇野味,营养十分丰富,可以说老少咸宜,让人食之回味无穷,还可以明目养颜,滋阴补身,活血舒筋,确实与它的价格匹配,当之不让的成为闽菜之王。但是,食用佛跳墙也有一些注意事项的。

  1、对于在制作过程中的问题,要注意所有材料放到坛子里密封好之后,一定只能用小火煨,不能心急的开大火煮,否则就不能做成佛跳墙了,它讲究的是慢工出细活。而对于其中的鱼肚,应该用油去泡发,不能用水,泡刺参不能沾到油,否则会失去原来的美味。

  2、食用佛跳墙时,不能吃芝麻和菊花,或者含有这两种东西的食品,容易导致食物中毒。

  3、佛跳墙不可以和李子和兔子肉一起吃,会出现腹泻的症状。

  4、佛跳墙不能和芥末一起食用,会引起上火。

  5、佛跳墙里有时会放竹笋,如果有吃了竹笋就不能吃羊肝了,这也是对身体不好的。

  6、佛跳墙里面含有鸡肉,要注意不能和野鸡、甲鱼、虾、兔肉、鲤鱼、鲫鱼等一起吃。而鲍鱼不能和牛肝、野猪肉一起吃。

阅读更多
相关词条
鹌鹑
鸽子汤
海带
黑豆
黑米
回锅肉
金针菇
蕨菜
咖喱饭
凉拌黄瓜
南瓜饼
牛肉炖土豆
相关资讯
回顶部
友情链接
免费量房设计
  • 所在城市
  • 您的称呼
  • 您的手机

温馨提示: 为了您的利益以及我们的口碑,你的隐私将被严格保密