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1 蛋炒饭的做法

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大白菜的做法

  蛋炒饭传统的做法是:将水煮沸后,把洗干净的米倒入水中过滤捞出(一下下就可以了);然后,把米放在炉子上蒸熟,再放入冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋(一般蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。),加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

  一、香葱蛋炒饭的做法

  炒饭配料:

  大米饭一碗,鸡蛋两个,油,盐,葱花,花椒面

  制作过程:

  1.把米饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用东北大米,南方大米不行);

  2.将鸡蛋打碎搅均,加盐,加一点点水,煎成金黄色,并用锅铲弄成小块,越小越好,然后放入大米饭混合炒(油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜;火候以300-500度为宜);

  3.米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,翻炒几下,然后就可以出锅了,香葱蛋炒饭即成。

  二、香肠蛋炒饭的做法

  炒饭配料:

  白饭3碗,鸡蛋2个,香肠两条,包心菜6叶,沙拉油3大匙,葱1根,香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。

  制作过程:

  1.香肠切成小块,包心菜也切成小块;

  2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀的蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可;

  3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料;

  4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软,香肠蛋炒饭即成。

  三、什锦蛋炒饭的做法

  炒饭配料:

  米饭,鸡蛋,莴笋,火腿肠,鲜蘑菇,洋葱,蒜,小葱,花生油,盐,鸡精

  制作过程:。

  1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;

  2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁,小葱切成细末;

  3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;

  4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精,什锦蛋炒饭即成。

  四、鸡丝蛋炒饭的做法

  炒饭配料:

  米饭,鸡蛋,鸡肉,虾仁,淀粉,葱,盐,糖,花生油。

  制作过程:

  1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;

  2.鸡肉洗净切成细丝,用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻;

  3.葱洗净切成葱花,备用;

  4.锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

  5.加入米饭、葱花,撒入蛋丝炒透,装盘,鸡丝蛋炒饭即成。

  温馨提示:

  主料中的米饭若选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

  五、火腿蛋炒饭的做法

  炒饭配料:

  白饭2小碗,鸡蛋1个,洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精半茶匙,胡椒1小匙。

  制作过程:

  1.洋火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁;

  2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出;

  3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟;

  4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀,火腿蛋炒饭即成。

  六、咸菜蛋炒饭的做法

  炒饭配料:

  米饭,鸡蛋,芽菜,小葱,盐。

  制作过程:

  1.鸡蛋打碎,拌匀,加盐,加一点点水;

  2.取小葱几根,只要葱白,切成末;

  3.宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末;

  4.大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好;

  5.加入芽菜,炒得略焦,逼出香味;

  6.小火,倒入米饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状;

  7.起锅前加葱白翻炒几下,咸菜蛋炒饭即成。

  提示:炒好蛋炒饭的窍门

  1.白饭最好用隔夜的冷饭,这样炒出来散疏,热饭水分太多;

  2.冷饭下锅慢慢铲松别加水;

  3. 搅拌鸡蛋后加一点点水,这样炒出来后容易弄碎;

  4.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;

  5.鸡蛋别太多,蛋比饭多是不会好吃的;

  6.蛋炒饭最好不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了;

  7.不考虑健康问题的话,动物油炒出来比用植物油好吃。

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  【坨坨妈】:这个词对于我们这个群体来说并不算新颖。在家庭设计里面,社交厨房应该是一个开放式的,而不是说像中式的门一关,你就在里面做菜,客人就在客厅看电视。现在因为大家比较多地做西餐,都喜欢把厨房打通,做成开放式的,我们家也是。但中餐的话,还是会有油烟的问题,所以我觉得社交厨房对于很多现代的家庭来说,还是有一定局限的。但大家又希望拥有。   其实社交厨房只需要很小的一块就可以了,比如说一个吧台,可以将客厅的一个角落设计成这种社交厨房,可以在里面做一些咖啡和饮料,跟朋友坐在那边聊天。我觉得这就是一个社交的厨房,虽然比较小。如果你的厨房本身是开放式的,这就很OK,你在做菜的时候就可以跟朋友去沟通,就可以把做菜这件事情融入到生活当中。 周军设计:复地爱伦坡   【周军】其实这个外延可以扩得更大,因为关系到我们一千年未有之大变。我们在做家庭装修的时候一直在思考这个问题,就是因为一些我们生活方式的变化而带来的一些设计空间的变化是必然的。比如说现在很多人需要一个ipad才能做菜的,还有就是wifi在厨房里面是必备的。另一个就是,因为上海的房价问题,工薪阶层的厨房不会特别大,他的社交方式可能是通过网络直播或者wifi链接,一边做菜一边跟别人聊天,这种也是社交的形式,所以小厨房也可以做成比较有社交感的设计。 周军设计:复地爱伦坡   往外一点说, 我们其实不仅是厨房需要做社交的方式,我们的客厅也需要。我们仔细回想一下,我们现在有多少人会坐在客厅区看电视呢?电视机已经变成一个摆设,很多人都是拿着iPhone或者ipad,肯定不看电视了。就是生活方式的改变,要引入一个深入的思考,我们的客厅是不是还要传统意义上的电视墙和围合的沙发。 我们现在新的生活方式反而是没有空间了,比如说我希望厨房可以延伸到餐厅,餐厅不吃饭的时候可以变成书房的功能,要有一个大书桌。其实这些生活方式的变化会带来我们设计的革命,这是我的理解。   【潘悦】我也就着周军老师的话往下讲吧,我也是有明显感觉到,之前一般做的家庭设计都是以客厅为核心。但现在的工作压力比较大,回到家以后在客厅呆着看电视往往不太可能,尤其是男性,我一直在做一个工作,就是设计的回归,所谓的回归就是让家里人回归。我觉得厨房这个地方不仅是妈妈,或者爸爸,太太工作的区域,我觉得一个男性下厨房给太太或者孩子做一道菜也是应该的。    所以我很反对在餐厅放电视,因为一放,注意力就被转移了。 还有一个就是中国人的所谓的而一个西厨的变化,其实本质已经改变了,它更多的是一个朋友的聚餐。所谓朋友的聚餐,就比如说我今天中午在家烧饭,我邀请大家到我家吃饭,正常情况下一定是我买好菜了,大家在外面等着,我让我太太招待你们,我自己一个人在里面烧。剩下两个菜的时候我一定说 你们先吃吧,我还有两个菜,很快 ,这时候朋友又不好意思先吃,就等着,头菜就会冷掉。西餐的这种开放式厨房,就像周军老师说的,可以延伸到餐厅。未来如果我有一个很大的房子的话,我希望我的厨房是T字形的。为什么是T字形的呢?我希望我烧的菜,不管是中式也好西式也好,我烧一道,你们吃一道。我也不急,一边喝酒一边烧,你们也一边喝酒一边吃。那我可以保证每道菜都热,让中式的菜品用西式的模式来操作。我觉得在厨房下厨的这个时间不应该被浪费,应该让大家都参与进来。这是我对家庭的一种社交模式的理解。   还一个很奇怪的小细节,我不知道大家有没有注意。就是如果你去客户家,是第一次上去,客户一定让你在客厅里面坐着,这是一个礼节问题。但如果关系好了以后,我们往往不会在客厅里面坐着,而是在餐厅里面坐着,或者在吧台坐,连水都是自己倒。所以往往有一个这样的过程,不熟的去客厅,熟一点的去餐厅,再熟一点的去厨房或者压根你爱坐哪里坐哪里。我现在去朋友那里,如果是西厨的话,我基本都是坐在餐厅那里跟他聊天,因为客厅太冷了。(笑) 本文内容由 中国 时尚家居 网站领先者 太平洋家居网独家提供。...
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