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1 黑茶的介绍

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舌苔发白是怎么回事

  黑茶是我国六大茶类之一,具有古丝绸路上的美丽传说。黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、 四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。

  黑茶的主要成分:主要成分是茶黄素、茶红素、茶复合多糖类化合物、氟等矿质元素。

  黑茶的调制及饮用方法:中国紧压茶由于地区不同,民族不同,风俗不同,所以调制方法也有所不同。目前中国生产的紧压茶大多为砖茶,由于与散茶不同,甚为紧实,所以,用开水冲泡难以浸出茶汁,饮用时需先将砖茶捣碎,在锅或壶内烹煮。黑茶泡饮方法很多,可选用茶壶茶具冲泡,也可以采用盖碗、飘逸杯冲泡亦可直接煮饮。

  黑茶具体的泡制方法:置茶量约壶二分之一或三分之一,沸水温摄氏一百度;浸泡时间三十秒至一分钟,从第二泡起每泡累加二十秒,可冲泡四至五次。假如用经紧压成形的普洱茶饼,必需先捣碎后再以上面方法冲泡。

  黑茶的工艺流程:黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉和烘焙。

  黑茶的品种:黑茶的主要品种有三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶和花卷茶几种,每个品种的黑茶味道独特,各具风格。

  黑茶是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高,烘焙等因素),与可乐以及其它茶类相比,黑茶不影响睡眠,可以一天喝到晚,坚持每天饮用效果很不错的。

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2 黑茶的功效与作用

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黑茶的介绍

  第一,黑茶的功效

  1.黑茶具有降压的功效。黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓和提高机体免疫能力。临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其他茶类不可替代。

  2. 降脂减肥的功效。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪,并促进脂类物质排出,因而个能降低血液中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量,从而减少动脉血管壁上的胆固醇沉积,降低动脉化的发病率。还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量。

  第二,黑茶的作用。

  1. 黑茶让你更年轻,抗衰老,调节脑神经作用。人体的自由基95%以上为氧自由基,氧自由基是损伤生物大分子,参与多种疾病的发生与发展以及衰老的基础。在某些情况下,自由基产生和清除失去平衡,造成蛋白质变性,酶活性降低等危害,从而导致各种疾病和加速衰老。黑茶中的儿茶素和复杂类黄酮物质,具有很活泼的羟基氢,能提供大量的氢质子与自由基反应,清除多余的自由基,从而保护人体健康长寿。

  2. 茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中,黑茶采制原料较老,矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生,增强人体对疾病的抵抗力,并对治疗冠心病,抑制癌细胞的发生与发展有显著效果。

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3 黑茶的泡饮方式

  黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡,条件准许下可煮茶,黑茶需使用沸水冲泡。具体冲泡方法如下:

  取茶:黑茶一般形态有三种,千两饼茶、颗粒茶、千两茶。

  千两饼取茶:用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下来即可。

  颗粒茶取茶:由于颗粒装的黑茶已经切取好,把黑茶从包装拿出即可。

  千两茶取茶:用铁锹、铁锤等工具取茶,取千两茶时要小心,不要伤及手指。

  泡茶第一步:投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。

  泡茶第二步:冲泡 按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老,所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。

  泡茶第三步:茶水分离。如果用如意杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可,也可直接用如意杯饮用小提示:泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。

  随着气温的不断升高,人体消耗的水分大大增加。喝茶已成为大多数中国家庭常用的补水途径,红遍大江南北的安化黑茶更因冷饮风味绝佳而受到许多消费者的青睐。不过专家提醒,安化黑茶虽然适合制作凉茶,而且冷饮风味更佳,不过若是为了补水的目的,仍以喝热茶为佳;喝凉茶追求的更多是一种享受,切莫在身体急需补水时大量饮用凉茶,否则会适得其反。

  专家解释,冷饮安化黑茶只能骤然降低体表或局部温度,不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶,对消暑解渴、清热凉身更为有利。因为饮热茶后能扩张血管,促进汗腺分泌,使排汗畅快。大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发,会带走大量体热,能降低体表温度2~3℃。此外,安化黑茶中的茶碱有利尿的作用,排尿也能带走一部分热量。安化黑茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等,也能起到刺激唾液分泌,并与唾液发生反应的作用,从而滋润口腔,产生清凉感觉,这在冷饮安化黑茶时作用并不明显。在炎炎夏日,闲暇时喝上一杯安化黑茶的凉茶确实是一种难得的享受,但在身体处于缺水状态下,急于饮用凉茶不但无法体会它的独特风味,甚至可能对身体造成伤害,这时候喝热茶反而是更好的选择。

  另外,专家建议补水应讲究技巧,可多吃些利水的食物,如西瓜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等;还要讲究补水的时间,餐前一小时是补水的黄金时间;正确的补水方式是随时补水,而并非暴饮,更不是多多益善。

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4 黑茶的保健功效

  其主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名,是发效茶,属于碱性类,可以放几十年的,时间放的越久越值钱!口感当然很好啦,因为是属于黑茶类的,没有绿茶的苦涩,作为清肠消脂刮油水还行,用来减肥就不会有很大作用,还具有美容、治疗皮肤性疾病(能防止皮肤上黑色素的沉淀)、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂。

  黑茶:抗氧化、延缓衰老,延年益寿;抗癌、抗突变; 改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病;杀菌、消炎。

  绿茶:抗衰老、杀菌、降脂肪、防癌、防紫外线、治疗腹泻。

  红茶:提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、强壮骨骼、抗癌,研究发现,红茶同绿茶一样,同样有很强的抗癌功效。

  乌龙茶:消除危害美容与健康的活性氧、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏、饮用乌龙茶能瘦身、抗肿瘤、预防老化等功效。

  每种茶都有不同的功效,黑茶和其他茶找准自己的位置都会很好发挥最佳功效。

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5 黑茶的产地分布

  陕西泾渭、泾阳茯茶

  600多年前,茯茶只能够在咸阳生产。茯茶生产的原料来自陕南山区,四川,湖南,茶叶采摘下来以后,用马和骡子运到咸阳,在泾河一带加工。史书上有记载,加工茯茶茶叶有三个离不开,一个是离不开泾河的水,二是离不开咸阳的气候,三是离不开陈阳寨的手,即天时、地利、人和。咸阳是温带的干燥半干燥地区的气候,泾河水碱性重,有利于茯茶的浸泡、加工。城阳寨的手,汇集了当时全国最有名的茶叶生产、加工、制作销售的商人和专家,天时、地利、人和汇聚在一起,使咸阳的茯茶走向了全国、走向了世界。

  茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌),使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛,品质就越好,对消化、对生理的调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民,宁可三日无食,不可一日无茶。可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻,降脂降血,平衡生理,是不争的事实。茯茶的“金花”,一目了然,茯茶金花菌的作用,不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用,能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。

  湖南安化黑茶

  安化黑茶历史悠久,历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶,通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆,也销往俄国、英国等国家。她独特的历史造就了她独特的魅力;她独特的生态环境和成茶机理形成她独特的功效,2300多年来,被边疆牧民称为“生命之饮”;牧民“宁可三日无粮,不可一日无茶;一日无茶则滞,三日无茶则病”。她蕴含深厚的中华传统文化,造就了”茶马古道、茶马互市、古丝绸之路、万里茶路、骆驼古道、船舱马背、茶马精神”等中国名词。

  湖南安化黑茶主要集中在安化生产,最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶, 此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品,主要由于海外市场的征购,这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现,并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛,已不亚于当今大行其道的普洱,被权威的湾茶书誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”。

  安化黑茶最初以“千两茶”的形式出现,此茶一般为长约1.51-1.65米、直径约0.2米的筒状。外包装一般以竹黄、粽叶、蓼叶捆扎,重量约36.25kg,合旧称1000两,故而得名,也因此被誉为“世界茶王”。安化黑茶在长期的发展过程中逐渐,形成了众多的品类,主要概括为“三尖”即天尖、贡尖和生尖;“四砖”即茯砖、花砖、黑砖、青砖;“一花卷”即新标准的安化千两茶系列,包括以重量命名的千两茶、百两茶和十两茶。

  安化黑茶既有传统作坊式的加工产品,也有不少革新后的新型黑茶生产商。加工出来的产品品质也不尽相同。如传统安化黑茶受黑茶严苛工艺和加工条件的限制,用料较粗老、茶梗较多、叶底较细碎,有人戏称安化黑茶“梗子撑得船,叶子包得盐”,而一些企业就从选料和制作工艺上进行改革,从而在保证茶品品质的同时生产出叶底较完整、茶梗量较少的黑茶新品。久扬等一批优秀安化黑茶品牌也借此迅速崛起。

  湖北老青茶

  老青茶又称青砖茶,又称“川字茶”,产于湖北赤壁、咸宁,不过在湖南省的临湘县也有老青茶的种植和生产。老青茶分为三级:一级茶(洒面茶)以白梗为主,稍带红梗,即嫩茎基部呈红色(俗称乌巅白梗红脚);二级茶(二面茶)以红梗为主,顶部稍带白梗;三级茶(里茶)为当年生红梗,不带麻梗。采割的茶叶较老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,国内主销区:内蒙古自治区、西藏自治区、青海省、甘肃省、四川省、陕西省、河北北部。国外主销区:俄罗斯、蒙古、格鲁吉亚、英国、德国等。青砖茶因其保健功效,亦为上海、江浙、广东等沿海地区人们喜爱。

  四川边茶

  四川边茶分南路边茶()和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,简化为康砖、金尖两个花色,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。南路边茶(藏茶)为黑茶品种制法最复杂,经过32多道工序制成。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。

  云南普洱茶

  原产于云南省,过去因集散地为普洱县,因而称作“普洱茶”,现四川、广东、湖南等地也有生产。云南普洱茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成,统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香,可直接饮用。以这种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。

  因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

  广西梧州六堡茶

  广西黑茶最著名的是梧州六堡茶,因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外,贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内,2010年和2011年举办了两次广西春茶会,形成了形良好的茶文化城市品牌效应。

  梧州六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵,在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状,所以称作为 黑茶。中国人一 般不太热衷于陈 茶。据说日本人更倾注于新茶; 然而日本人开始对云南出产的黑茶中的代表 “普洱茶”和广西梧州生产“六堡茶”青睐起来了。这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。

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6 黑茶的种类

  中国有六大茶类,分绿、红、黑、白、青(乌龙茶)、黄,黑茶的种类又根据产地不同,分为湖南安化黑茶、四川边茶、湖北老青茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。黑茶是我国特有的茶类,生产历史悠久。黑茶以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶属于后发酵茶,经杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。

  黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

  主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。

  湖南黑茶 主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

  湖北老青茶 老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。

  四川边茶 四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。

  滇桂黑茶 云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成,统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香,可直接饮用。以这种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。

  广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

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精选|小巧的日用器,生活的大话题——茶壶  文:周小元   图片来源:十九文房、蓝莲花茶工坊、哲品、视觉中国   为什么泡茶要用不同的茶具?   当然是为了好喝。   我们有句古语 器为茶之父,水为茶之母 。常有朋友买了新茶跟我感叹,回家自己泡真不如在茶叶店试喝的那么好喝呢。每遇此景,我总让朋友拿茶叶来一起试泡,发现他们还真不是茶叶被掉包了,从茶具、水质和冲泡方式上找原因。茶不会辜负用心人。   周小元   设计师、艺术与设计领域的独立策划人。曾任职于尤伦斯艺术中心(2010-2013)和五洲传播中心(2005-2009),长期工作在艺术文创业前沿。2014年与艺术家葛非合作创立央美尚艺工作室,从事艺术机构和艺术园区的规划和管理。业余跟葛非学习考古知识,于是两人2015年联合创立 十九文房 器物品牌,希望将中国年代久远的美与当代简约审美结合,创造出适合当代生活的案上器物。   器为茶之父   在这讲设计的杂志,我们着重来聊聊茶器的不同对茶汤滋味的影响(水质和冲泡方式建议多尝试来找到最符合自己口味的方式)。中国的茶叶有2000多种,大致有绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶、花茶、药茶8类。不同类别的茶特性差异很大,选择合适的泡茶器具,是对茶叶的尊重。茶给我们的回报,就是更好喝的茶汤。   不要看茶的类别多,我们茶壶的种类也不少,明确功能、材料、工艺总是做设计的第一步。从材质上说有瓷器、陶器、紫砂、玻璃、金属。前阵子流行的铁壶并不适合用来泡茶,煮水煮茶时使用和使用后的养护都需得法,花心思,我这懒人已将它们作为陈设道具,纯欣赏了。   材质的不同对茶汤的影响是最显而易见的。   材质更细腻,也就是材料密度高的壶,泡起茶来,香味清扬;密度低的壶,泡起茶来,香气比较低沉。所以要选对壶,首先我们要了解茶,如果要冲泡香气清新幽远的绿茶、花茶,以及其他用芽尖、芽叶做的茶如白毫乌龙、祁门红茶,用密度高的壶,比如瓷壶来冲泡;如果想要让茶的气味比较低沉,或者是冲泡高扬香和香气沉稳复杂的黑茶、乌龙茶,就用密度低的壶,比如紫砂壶、陶壶。   金属器里的银壶是最好的泡茶用具,密度、传热比瓷壶还好(银据说有软化水质的作用),与很多朋友对比过,银壶泡茶最甜。茶壶的密度也与烧制陶瓷时的烧结程度有关,我们通常可以用敲碰出的声音和吸水性来判断茶具的密度,烧结度高的陶瓷,敲击声清脆,吸水性低,表面强度大,不易挂茶垢、不易吸附异味,同时更耐用。   不同质地的茶壶保温性能也不同。瓷质茶具保温传热适中,能较好保持茶叶的色香味形之美,适合所有茶叶的冲泡;紫砂茶具既可保持茶的真香,又有较好的保温性,特别适合需要高温冲泡的茶类;玻璃茶具则相对保温性差。我们习惯性地以为茶壶保温效果要好,事实上是不一定的,不然用保温瓶岂不最好?我们根据不同茶叶的特性,使用不同温度的水,在适当的浓度时,把茶汤倒出来,保温性能只需要在那30秒到几分钟的时间里,保证壶内水温变化不大,不需要在茶壶内保温。西方讲究的泡茶法跟制作手冲咖啡一样,使用定时器严格控制茶叶与水交融的时间。   陶瓷壶内是否施釉直接影响壶内壁的密度,这对泡茶的表现有最直接的影响,比如一只陶壶内施釉了,也收获了壶内不易挂茶垢、不易吸附异味的特性。紫砂壶是不上釉的代表,由于对气味的吸附性强,我们往往要为每一类茶准备一只紫砂壶,使用过的壶比新壶泡出来的茶汤滋味要更饱满,但若这只紫砂壶的制作工艺不到位、烧结温度不够,导致壶密度不够,吸水性太大,使用后不易干燥,容易有霉味。紫砂壶都建议用完清洁之后,敞开盖子晾干,就是出于这个原因。   从另一方面来说,如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶,往往会有相互干扰的缺点,尤其是使用久了的老壶,或是吸水性大的壶。如果我们只能有一把壶,最好选一把内外上釉的瓷壶,不仅对茶叶品类的适用性广,保养简单,而且只要每次使用后洗干净,就不会留下味道干扰下一泡茶。在茶行业里,评茶师用来鉴定各种茶叶的标准茶器,都采用内外上釉的瓷器。   说到上釉,免不了谈釉色。以前听到个说法是浅色釉配浅色茶,较深釉色配茶汤颜色较深的茶,瓷器上白釉和透明釉适合各种茶。浅绿色的青瓷和青白瓷泡绿茶,的确能获得清爽的视觉感受。中国传统也有用颜色来表示五行,自有些玄妙的理由。   造型的设计重在细节   除了材质,茶壶的器形是对茶汤滋味影响最大的一个要素。壶身和壶嘴的形状、壶口的大小、是否有把手(把手的形状),这四个元素的变化,衍生出市面上千万种不同的茶壶造型。这类HOW TO文章抛除审美,我们先解决功能性问题。与茶壶造型最关切的有出水、聚香、散热、操作方便,以及是否助益茶叶有益物质释出与水融合。壶型的选择对能否泡好一杯茶特别重要。   挑选茶壶时,如果壶嘴没选好,使用时特别烦人。倒水时稀稀拉拉,有水流从壶盖出来,茶汤总溅到桌子上,茶水容易被茶叶堵住倒不出来,倒完后壶嘴流口水(遗留茶迹/水痕),壶里总有残水,水倒不尽;以上问题我亲身都遇到过,都属于壶嘴设计不到位落下的毛病。   一把好壶的壶嘴,出水顺畅、收水果断。出水如柱,刚劲有力,或如瀑布溪流,倾泻延绵。水流不散不断断续续,容易倒完茶,壶内无残水。我们现在冲泡饮茶的方式,始于明代。朱元璋禁团茶,制茶工艺改变,散茶盛行,紫砂壶出世。可以说紫砂壶就是因为冲泡的饮茶方式而诞生的,于是现在我们用最容易塑型且传世造型最多的紫砂壶壶嘴来分类所有茶壶的壶嘴。常见的嘴身造型有直嘴、一弯、二弯、三弯、流(鸭嘴)5种,嘴口形状又有平口嘴、包口嘴、舌口嘴之分。   图注:黑川雅之为哲品设计的茶壶。   别担心被行话绕晕,我们是现代人了,直接用现代物理思维来理解很容易得出以下两个方法来判断壶嘴是否好出水:1、壶嘴的根部设置在壶肚最鼓之处,最利于出水;2、壶嘴口离茶壶投茶口的距离大的,出水更有力如柱。   壶口宽敞的、盖碗形制的,散热效果比窄口的好,用来冲泡水温90度以下的茶叶最为适宜,因此盖碗经常用来冲泡绿茶、花茶和嫩芽茶。壶口宽大的壶与盖碗在投茶和去渣方面也异常方便。盖碗是泡茶器也是品茶器,现在很多人推崇 一只盖碗走天下 主要在于方便。盖碗、或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶,冲泡茶叶后,打开盖子就能观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度,不仅有益茶叶的欣赏,对茶汤的控制也很有帮助。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针、白毫乌龙等注重外形的茶叶,用暖白瓷壶和暖白瓷盖碗最容易泡得好喝。   一般 有练过 的人才能很惬意地使用一只盖碗,因为就算80度的水添过两轮后,盖碗会特别地烫呀!在盖碗越来越被用作泡茶器的今天,口沿翻遍的设计出现了,翻大口沿不古雅优美了,但真心也不烫了。(我工作室没有一套盖碗是完好的,奉劝没练过的各位选择盖碗千万慎重。)   图注:妹岛和世为意大利品牌ALESSI设计的茶壶。   壶身的设计常见的有鼓腹、直筒、梯形,如果想买一只适合泡所有茶的壶,推荐鼓腹的。鼓腹的壶保证了给茶叶舒展的空间,这一点对于碧螺春、台湾高山乌龙这类搓团卷曲成小球球状的茶尤为重要。若用倒梯形壶这种,茶身底部没有足够空间让茶叶伸展开来,不仅茶汤滋味失常,内含有益物质也无法与水充分结合而释出。   对于好用的茶壶,这次就说这么多。我其实更热衷于一类好看但不那么好用的茶壶,比如妹岛和世给ALESSI做的系列,黑川雅之给哲品设计的系列。我不是搞茶道茶文化的,平时爱喝茶除了喜爱茶中滋味,更多在于与朋友的欢聚和分享。一只特别美丽有设计感的茶壶,如果茶泡得好喝,我们会对它一轮夸后试泡好几种茶(这很少发生)。拿黑川雅之来说,他的壶往往不好用,但分享审美的精神交流,和批斗分析它为何不好用,能让两小时的聚会笑声不断,说不定还能碰撞出新产品的设计灵感。这也是日用器物设计的乐趣和独特功用性之所在(看着就高兴是巨大的功能)。...
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