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1 酸菜的介绍

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酸菜的做法

  1、酸菜的介绍

  酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,目前市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱。

  生活常识,对于我们每个人来说,都很重要,知道得越多,相信我们的生活会更幸福。

  2、酸菜的特点

  酸菜香气,酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。

  3、酸菜的营养成分

  酸菜保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能的功效。

  4、酸菜的功效

  俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员通过实验发现,乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异.俄科研人员在实验中发现,乳酸菌属於能够分离抗诱变物质(许多诱变物质能致癌)的细菌,它能分离出乳酸,醋酸和丁酸,这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌.实验还证明,乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质.首先,它能分离出蛋白质;其次,它能很好地抑制诱变物质的活性.有时,乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样,能够消灭自由基.科研人员还发现,乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变,还具有防癌,消灭致癌物质,抑制肿瘤继续生长的功能。

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2 酸菜的做法

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 鱼子酱的食谱

  一、酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,尤其是菜心要实;然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来,菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发醉,二三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下.放凉后再压进缸里.这样只要过几天时间就能吃。

  二、步骤细分下来可以做么做。

  原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜,盐。

  腌制:将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放;然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头;然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。

  三、想做出来的酸菜天然一点,也可以这样。

  1、准备一壶已经放置1天的开水;

  2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净,彻底晾干蔬菜表面的水分;

  3、过冷水,将切好的蔬菜放入坛中,加入盐,姜片,然后倒入头天烧好冷开水,水要淹没菜;

  4、将坛子的碗盖扣上,碗沿注入水,隔绝空气;

  5、放置10到15天就发公告称了;吃的时候用干净的筷子夹一些出来,同时加一点盐,泡菜的水不要换,越陈泡的味道越好,而且泡的时间越短;

  生活常识,对于我们每个人来说,都很重要,知道得越多,相信我们的生活会更幸福。

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3 酸菜的其他食谱

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鱼香茄子的做法

  1、酸菜粉丝冻豆腐

  原料:冻豆腐,酸菜,龙口粉丝,口蘑,松蘑,香菜。

  酸菜粉丝冻豆腐的制法:

  将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。将口蘑,松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

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 鱼香茄子的做法

  2、炒渍酸菜粉

  材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条或粉丝100g。

  炒渍酸菜粉的做法:

  猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色,加入葱花,花椒面,米酒,酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝,一分钟后加适量味精,炒匀后出锅就可以了。

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 鱼香茄子的做法

  3、酸菜炖生熟肉

  原料:里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

  酸菜炖生熟肉的做法:

  先将脊肉切成厚片,入盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝,再与水发木耳一起入锅煮熟。

  再净锅上火,注入色拉油烧热,投入姜片、葱段爆香,随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒匀,加入料酒,掺入鲜汤,炖约5分钟后,放入里脊肉片炖熟,调入味精,起锅盛入汤内,就可以了。

  生活常识,对于我们每个人来说,都很重要,知道得越多,相信我们的生活会更幸福。

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