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1 东坡肉的介绍

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东北酸菜的做法

  一、东坡肉的介绍:

  浙江菜系

  原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。

  制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。

  二、东坡肉的特点:

  东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻,风味独特,老幼皆宜。

  三、东坡肉的历史来源:

  传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

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2 东坡肉的做法

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东坡肉的介绍

  “东坡肉”的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。

  一、东坡肉的材料准备:

  猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

  二、东坡肉的制作步骤:

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 东坡肉的介绍

  1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。 

  2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。 

  3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。 

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东坡肉的介绍

  4、五花肉煮熟捞出晾凉。 

  5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。 

  6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。 

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东坡肉的介绍

  7、在肉面上先撒上冰糖。 

  8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。 

  9、最后注入黄酒。 

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东坡肉的介绍

  10、黄酒八分满即可,切不可往里加水。 

  11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。 

  12、打开锅盖撇去浮沫。 

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东坡肉的介绍

  13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。 

  14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。 

  15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。 

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东坡肉的介绍

  16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。 

  17、在蒸肉的同时。 

  18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。 

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东坡肉的介绍

  19、肉蒸一小时后出锅。 

  20、放入垫盘中。 

  21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。

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东坡肉的介绍

 

  22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。 

  23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上食用。

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