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1 田螺的做法

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  由于田螺一般长在水塘里,如果水质不好的话,容易受污染,有很多寄生虫,因此食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染。田螺的肉质鲜美,与其它的一些材料一起加工,更是别有风味,下面我们就介绍几种田螺的做法。

  1.金菇田螺汤

  主要材料:金针菇50克 罐装田螺肉1听 豆腐300克 香葱2棵

  调味料:胡椒粉1小匙 精盐1小匙

  制作方法:金针菇切除根部后洗净,先用盐水汆烫,然后捞出;豆腐切成条状,香葱洗净切段。锅内加水烧开,倒入半罐田螺肉汤,并放入田螺肉和豆腐同煮。加入金针菇、精盐,煮开后放入香葱,关火,最后撒上胡椒粉即可食用。

  口味:汤汁鲜美,清淡适口

  2.田螺塞肉

  原料:田螺1000克,肉酱200克,盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

  制作:田螺烫熟,挖出螺肉切碎,放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲,再塞入田螺壳中。锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒,加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫,转小火煨烧至酥,开大火收汁至稠,淋上麻油即成。

  3.麻辣田螺

  主料:田螺

  配料:干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻。

  制作:把田螺洗干净,汆水,锅内加油、青椒、花椒,以及糍粑、豆瓣炒香;下田螺,烧熟,在菜上面撒上葱花、芝麻即可。

  口味特点:吃到口中第一感觉是鲜香无比,然后觉出麻辣味道。这道菜吃的时候需要耐心,是很有风味的一道菜肴。

  4.广西风味:五香田螺

  材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

  做法:蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。

  5.广式传统:紫苏沙茶酱田螺

  材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。

  做法:将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

  6.湖南做法:蒜蓉剁椒田螺

  材料:田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。

  做法:田螺用葱、姜水略灼,晾干水。炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。

  田螺的做法还有还有很多,但要切记,在做之前都要将田螺清洗干净。

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2 爆炒田螺的制作方法

爆炒田螺的制作方法

  未见其身,先问其香,这是爆炒田螺的特点,其香味无比,下面我们来介绍爆炒田螺的几种制作方法:

  方法一:传统炒田螺

  【材料】500g螺蛳

  【调料】适量油 、适量盐、适量蒜、适量料酒、适量酱油

  【做法】

爆炒田螺的制作方法

  Step1:将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;

  Step2:把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;

爆炒田螺的制作方法

  Step3:旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;

  Step4:洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。

  方法二:广西风味五香田螺

  【材料】田螺

  【调料】花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量

  【做法】

  Step1:蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。

  Step2:炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。

爆炒田螺的制作方法

  Step3:上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。

  方法三:广式传统紫苏沙茶酱田螺

  【材料】:田螺

  【调料】紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。

  【做法】

  Step1:将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,

  Step2:加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

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3 田螺的营养价值

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 田螺的做法

  田螺泛指田螺科的软体动物,属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺可以食用,可食部分主要是它的肉质足。田螺在中国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等。

  田螺,又称黄螺、田中螺。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”之美誉,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素,其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等,在常见的60多种水生动植物中,其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉,含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、钙1.3克、磷191毫克、铁19.8毫克。同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素。

  田螺又有较高的药用价值。中医认为,田螺肉味甘、性寒、无毒,可入药,具有清热、明目、利尿、通淋等功效,主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药,有散结、敛疮、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。

  田螺富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。田螺能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。能治热结小便不利、黄疸、脚气、痔疮、便血。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。田螺能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。

  总之田螺可谓是营养又美味的上等保健食品。

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