PChouse首页 > 家居百科 > 百科_装修 > 正文

徽式月饼的做法

2012-9-13 09:24:26  来源:pchouse  作者:佚名

12

  徽式月饼顾名思义,是一种安徽徽州地方特色的月饼。其主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。主要产地是皖南,徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等地。

  徽式月饼的做法:

  [材料] 1、饼皮:全麦面粉100克,奶粉5克,糖浆75克,枧水1克(1/4小匙),花生油25克

  2、馅料:苦板材300克

  3、其他:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀,用于月饼表面刷液),水少许(入烤箱前喷在月饼表面)

1

  步骤:

  Step1:在糖浆里加入枧水,搅拌均匀;

  Step2:加入花生油,搅拌均匀;

  Step3:加入全麦面粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜室温静置1个小时;

  Step4:将馅分割为约25克的小份,月饼皮面团分割为约15克的小份,分别轻轻搓成圆球;

  Step5:取一个月饼皮面团,用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片,中间放豆沙馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀,不露馅,包好后轻轻搓成圆球;

  Step6:烤盘垫锡纸,将月饼坯放在烤盘上,月饼模套在上面,向下按手柄压出花纹,提起月饼模继续向下压手柄,月饼就脱模落在烤盘上了;

  Step7:烤箱预热200度,中层,月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟,定型后取出来稍冷却2、3分钟,在表面刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),然后放回烤箱继续烤约8-10分钟,上色均匀即可出炉。

  Step8:月饼出炉后放在烤网上晾凉,收入保鲜盒密封置一天,回油后饼皮回软即可食用。。

责任编辑:yuanhuiling