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月饼也“多彩” 各式中秋月饼大搜罗

2012-9-20 00:15:14  来源:pchouse  作者:qiaokeli、xiaomei

  【太平洋家居网 装修频道】众所周知,月饼是中秋节的必备食品,在中秋即将到来之际,小编为你推荐各个地方的特色月饼的做法,让你在中秋节过个特色的中秋节。

月饼也“多彩” 各式中秋月饼大搜罗

Part1:广式月饼 咸甜两味各有爱

传统的美味:莲蓉月饼

  莲蓉由广州著名的著名酒家莲香楼所创作,他们以莲蓉作馅制作的饼点以其独特的香甜口感征服了所有的顾客,深受广州市民的欢迎。后来经过数代人的努力,广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一,享誉海外。

月饼也“多彩” 各式中秋月饼大搜罗

  【材料】

  饼皮:中筋面粉、奶粉、枧水、花生油

  馅料:莲蓉、咸蛋黄

  转化糖浆:细砂糖、水、新鲜柠檬汁

  表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

  【做法】

月饼也“多彩” 各式中秋月饼大搜罗

  Step1:制作莲蓉。洗净莲子浸泡后取出,小火煮2-3小时,将搅拌好的莲泥翻炒,加入植物油,炒到莲泥变浓稠

  Step2:煮转化糖浆。糖放入水中加热,煮开后关火,待其冷却,然后密封1天待用。

  Step3:饼皮制作。面粉和奶粉加入糖水,揉好后包上保鲜膜静置1小时,再将其切成小份备用。

  Step4:月饼制作。梁荣分成两块,中间夹上蛋黄,揉成圆形。取出饼皮,把莲蓉放在中间,包成小圆球,外面加一点面粉,放进饼模子。放到烤盘上,压出月饼花纹。放进200度烤箱烤5分钟即可。 >>查看具体做法

咸香的口感:五仁咸肉月饼

  五仁,顾名思义含有五种干果仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁,此外,传统的五仁月饼还会加上糖冬瓜、桔饼和咸肉这几种材料。五仁月饼材料丰富,做法考究,口感十足,攻陷了众多消费者的胃。

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  【材料】

  饼皮:富强粉、糖浆、 花生油、碱水

  糖浆配方:白砂糖、清水、柠檬酸

  碱水配方:碱粉、小苏打、开水

  饰面料:鸡蛋

  馅料:五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等

  【做法】

月饼也“多彩” 各式中秋月饼大搜罗

  Step1:制糖浆。先在锅内倒入适量清水,加入白砂糖煮沸5-6min,再将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮 30min左右,成月饼糖浆,贮放15~20天后才可使用。

  Step2:制碱水。在碱粉中加入小苏打,用开水溶解,冷却后使用。

  Step3:制皮面。在面粉上放入糖浆和碱水,充分混合后再加入花生油,然后徐徐加入面粉,揉搓成细腻发暄的软性面团。注意面团要在lh内成形完毕。

  Step:4:制馅。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜等全部放入大碗混合均匀,最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。按不同品种用量配制成馅。

  Step5:成形。皮馅比例为1:(4~6),成形方法是按每千克(2-8)~(12~24)个取量。先将饼皮压成扁圆薄片,然后放入馅心,揉圆收口朝下,装入特制的木模印内或已加热的铜模内,模印上刻有产品名称,模内先刷层油。用手轻轻压实,再用木模敲击板,小心将饼磕出,铜模可在烘烤后脱模。找好距离,生坯上烤盘,准备烘烤。

  Step6:烘烤:生坯表面刷一层清水,入炉烤5min左右,炉温150~160℃,待饼面呈微黄色后取出刷上鸡蛋液,再入炉烘烤15min左右,如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成。若炉温200℃,烘烤13min;若炉温250℃,烘烤10min。 >>查看具体做法

香甜健康:水果月饼

  水果月饼可以说是传统月饼的一个突破和创新,它不再以莲蓉、豆沙作馅,而以水果及其制品为主要原料加工成的果浆为馅料,它软滑香甜的口感和口味众多的选择给了人们不一样的体验,而且它油脂含量较低,食用更加健康。

月饼也“多彩” 各式中秋月饼大搜罗

  【材料】

  低筋面粉、西瓜、猕猴桃、苹果(水果可根据自己喜欢选择不同的水果类型)。

  辅料:白砂糖、水、猪油炼等适量。

  【做法】

月饼也“多彩” 各式中秋月饼大搜罗

  Step1:将面粉过筛,然后根据油皮和油酥的用量称好,分别把油皮、油酥和好,放在一边松弛半个小时左右。

  Step2:在等待的时间可以将水果切细丁,加少许淀粉拌匀。

  Step3:油皮、油酥醒好后,将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成段。

  Step4:先取一块油皮,擀平,然后包入油酥,封口捏紧,以避免油酥漏出来。然后再醒3-5分钟。

  Step5:醒好后,用手掌将面团压平,然后再用擀面杖将面团擀成长条状,再将它卷起,再醒3-5分。然后醒好后,重复上述做法,用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。

  Step6:将最后醒好的面团,擀平包入水果馅。

  Step7:然后在月饼表面刷蛋黄水2次,即可放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,直至表面呈金黄色即可,烤制时间可根据自己烤箱而定。 >>查看具体做法

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