爆炒田螺的制作方法

　　未见其身，先问其香，这是爆炒田螺的特点，其香味无比，下面我们来介绍爆炒田螺的几种制作方法：

　　方法一：传统炒田螺

　　【材料】500g螺蛳

　　【调料】适量油 、适量盐、适量蒜、适量料酒、适量酱油

　　【做法】

　　Step1：将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂;

　　Step2：把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;

　　Step3：旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起;

　　Step4：洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

　　方法二：广西风味五香田螺

　　【材料】田螺

　　【调料】花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量

　　【做法】

　　Step1：蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。

　　Step2：炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅。

　　Step3：上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。

　　方法三：广式传统紫苏沙茶酱田螺

　　【材料】：田螺

　　【调料】紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。

　　【做法】

　　Step1：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，

　　Step2：加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。