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锅包肉的做法

2012-3-30 12:32:17  来源:pchouse  作者:vann

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韩国泡菜的制作方法

  材料:猪里脊肉、胡萝卜鸡蛋

  做法:

  1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下,切好的猪肉片放入小碗内,放入料酒,放入盐,放入味精,拌匀,放入冰箱冷藏半小时。把蛋清从鸡蛋中分离出来,胡萝卜洗净,切成胡萝卜切丝。葱、姜切丝,蒜切片。半小时后,将腌制的肉片从冰箱取出,另取一个盘子放入适量淀粉(与肉的量相适),将肉片两面均匀蘸满干淀粉,然后再取一个盘子,摆放其中,取一小碗,放入适量淀粉(与肉片量相适),放入水,调成稀稠合适的糊(太稀的话,肉片挂不上面糊;太稠的话,面太厚,口感不好),放入一点油,可使炸出的肉外皮更酥脆,搅拌均匀。

  2、洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

  3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

  4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。酱油的颜色根据自己喜好而定加入酱油的量。

  5、放入生粉,我没有就放的是玉米粉,结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。

  放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

  6、肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。

  7、将调味汁下入炒锅,小火下入生粉芡汁,待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅(调味汁包括白醋、白糖、少许盐、味精)。

  注意:1、在腌制肉片时不要放酱油(大厨没放我怕颜色浅多此一举了),结果颜色真的深了;2、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆;3、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。

责任编辑:luoyingting