东坡肉的做法

2012-1-16 13:49:16　来源：pchouse　作者：qiaokeli

　　“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

　　一、东坡肉的材料准备：

　　猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

　　二、东坡肉的制作步骤：

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　　1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

　　2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

　　3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

　　4、五花肉煮熟捞出晾凉。

　　5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

　　6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

　　7、在肉面上先撒上冰糖。

　　8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

　　9、最后注入黄酒。

　　10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。

　　11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

　　12、打开锅盖撇去浮沫。

　　13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

　　14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

　　15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

　　16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

　　17、在蒸肉的同时。

　　18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

　　19、肉蒸一小时后出锅。

　　20、放入垫盘中。

　　21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

　　22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

　　23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

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